O que é óleo wok?

Não existe um único tipo de óleo que deve ser usado em uma wok. Como o cozimento do WOK geralmente envolve calor muito alto, no entanto, o melhor tipo de óleo WOK deve ser aquele que pode suportar altas temperaturas sem quebrar e fumar. Os óleos com altos pontos de fumaça incluem óleo de amendoim, óleo de açafrão e óleo de uva, entre outros. Os óleos WOK especiais também são geralmente encontrados na seção de alimentos asiáticos da maioria dos supermercados, e geralmente são aromatizados. As woks tradicionais são feitas de ferro fundido, enquanto woks mais modernos podem ser feitos de aço carbono. Ambos os tipos de woks podem suportar o alto calor do cozimento do WOK, mas também exigem que o petróleo impeça a aderência dos alimentos.

Quando muitos óleos são expostos a altas temperaturas, começam a quebrar. É isso que faz com que o óleo fuma. Diferentes óleos quebram e fumam em diferentes temperaturas, e oA temperatura na qual um óleo começa a fumar é chamado de ponto de fumaça.

Como geralmente é necessário calor alto ao usar um wok, o óleo wok deve ter um ponto de fumaça muito alto. O óleo de amendoim é tradicionalmente usado como óleo WOK, pois é capaz de lidar com altas temperaturas de cozimento. Esse tipo de óleo também adiciona um sabor um tanto noz a alguns pratos, e é frequentemente usado para cozinhar pratos como frango de amendoim.

O óleo de amendoim, no entanto, não é o único tipo de óleo que pode ser usado na cozinha wok. O óleo de açafrão refinado, por exemplo, tem um ponto de fumaça ainda mais alto que o óleo de amendoim, o que o torna um excelente óleo WOK. O óleo de milho refinado e o óleo de gergelim refinado também são óleos aceitáveis ​​para usar enquanto cozinham em uma wok. Embora seus pontos de fumaça sejam um pouco mais baixos do que os tipos mencionados anteriormente de óleo de cozinha, semente de algodão, amêndoa e óleos de uva também podem ser usados.

Embora seja um Popu muitoLar Oil, a maioria dos chefs asiáticos geralmente desencoraja o uso do azeite como um óleo wok. Isto é especialmente verdadeiro para o azeite extra -virgem, que tem um ponto de fumaça muito baixo. O azeite extra de luz leve, no entanto, geralmente é aceitável de usar, pois possui um ponto de fumaça mais alto do que outros tipos de azeite.

Os óleos WOK especiais também estão disponíveis. Estes são basicamente apenas um tipo de óleo que foi aromatizado. Embora não seja absolutamente necessário ao cozinhar em uma wok, o sabor extra é atraente para muitas pessoas.