Cos'è l'olio di wok?
Non esiste un singolo tipo di olio che dovrebbe essere usato in un wok. Poiché la cottura Wok generalmente comporta un calore molto alto, tuttavia, il miglior tipo di olio di wok dovrebbe essere quello che può resistere a temperature elevate senza rompersi e fumare. Gli oli con alti punti di fumo includono olio di arachidi, olio di cartamo e olio di uva, tra gli altri. Oli speciali di wok si trovano di solito anche nella sezione alimentare asiatica della maggior parte dei supermercati, e questi sono spesso aromatizzati.
Un wok è una nave da cucina asiatica a forma di ciotola e alcuni piatti classici di Wok includono salto e riso fritto. I wok tradizionali sono realizzati in ghisa, mentre i wok più moderni possono essere realizzati in acciaio al carbonio. Entrambi questi tipi di wok possono resistere all'alto calore della cottura del wok, ma richiedono anche olio per impedire al cibo di attaccarsi.
Quando molti oli sono esposti ad alte temperature, iniziano a rompersi. Questo è ciò che fa fumare l'olio. Oli diversi si rompono e fumano a temperature diverse e ilLa temperatura alla quale un olio inizia a fumare viene definita punto di fumo.
Poiché il calore alto è generalmente necessario quando si utilizza un olio WOK, l'olio di Wok dovrebbe avere un punto di fumo molto alto. L'olio di arachidi viene tradizionalmente usato come olio di wok, poiché è in grado di gestire alte temperature di cottura. Questo tipo di olio aggiunge anche un sapore un po 'nocivo ad alcuni piatti e viene spesso usato per cucinare piatti come il pollo di arachidi.
L'olio di arachidi, tuttavia, non è l'unico tipo di olio che può essere usato nella cottura Wok. L'olio di cartamo raffinato, ad esempio, ha un punto di fumo ancora più alto rispetto all'olio di arachidi, il che lo rende un eccellente olio di wok. L'olio di mais raffinato e l'olio di sesamo raffinato sono anche oli accettabili da usare durante la cottura in un wok. Sebbene i loro punti di fumo siano leggermente inferiori rispetto ai tipi precedentemente menzionati di olio da cucina, semi di cotone, mandorle e oli di uva.
Sebbene sia un popuOlio Lar, la maggior parte degli chef asiatici generalmente scoraggia l'uso dell'olio d'oliva come olio di wok. Ciò è particolarmente vero per l'olio extra vergine di oliva, che ha un punto di fumo molto basso. L'olio d'oliva leggero extra, tuttavia, è generalmente accettabile da usare, poiché ha un punto di fumo più elevato rispetto ad altri tipi di olio d'oliva.
Sono disponibili anche oli di wok speciali. Questi sono fondamentalmente solo un tipo di olio che è stato aromatizzato. Sebbene non sia assolutamente necessario durante la cottura in un wok, il sapore extra è attraente per molte persone.