Hva er wokolje?

Det er ikke en eneste type olje som bør brukes i en wok. Siden wok -matlaging generelt innebærer veldig høy varme, bør den beste typen wok -olje være en som tåler høye temperaturer uten å bryte ned og røyke. Oljer med høye røykpunkter inkluderer blant annet peanøttolje, saflorolje og grapeseed olje. Spesielle WOK-oljer finnes også vanligvis i den asiatiske matdelen av de fleste supermarkeder, og disse er ofte smaksatt.

En wok er en skålformet asiatisk matlagingsfartøy, og noen klassiske wok-retter inkluderer røre yngel og stekt ris. Tradisjonelle woks er laget av støpejern, mens mer moderne woks kan være laget av karbonstål. Begge disse typer woks tåler den høye varmen fra wok -matlaging, men de krever også olje for å forhindre at mat stikker.

Når mange oljer blir utsatt for høye temperaturer, begynner de å bryte sammen. Det er dette som får oljen til å røyke. Ulike oljer bryter sammen og røyker ved forskjellige temperaturer, ogTemperatur som en olje begynner å røyke blir referert til som røykpunktet.

Siden høy varme vanligvis er nødvendig når du bruker en wok, bør wok -olje ha et veldig høyt røykpunkt. Peanøttolje brukes tradisjonelt som wokolje, siden den er i stand til å håndtere høye koketemperaturer. Denne typen olje tilfører også en noe nøtteaktig smak til noen retter, og den brukes ofte til å koke slike retter som peanøttkylling.

Peanøttolje er imidlertid ikke den eneste typen olje som kan brukes i wok -matlaging. Raffinert saflorolje har for eksempel et enda høyere røykpunkt enn peanøttolje, noe som gjør det til en utmerket wok -olje. Raffinert maisolje og raffinert sesamolje er også akseptable oljer du kan bruke mens du lager mat i en wok. Selv om røykpunktene deres er litt lavere enn de tidligere nevnte typene matolje, bomullsfrø, mandel og grapeseed oljer, kan også brukes.

Selv om det er en veldig popuLar olje, de fleste asiatiske kokker fraråder generelt bruk av olivenolje som wokolje. Dette gjelder spesielt for ekstra jomfru olivenolje, som har et veldig lavt røykpunkt. Ekstra lys olivenolje er imidlertid vanligvis akseptabel å bruke, siden den har et høyere røykpunkt enn andre typer olivenolje.

Spesialitets wok -oljer er også tilgjengelige. Dette er i utgangspunktet bare en type olje som har blitt smaksatt. Selv om det ikke er absolutt nødvendig når du lager mat i en wok, appellerer den ekstra smaken til mange mennesker.