Was ist Wok Oil?
Es gibt keinen einzigen Öltyp, der in einem Wok verwendet werden sollte. Da das Wok -Kochen im Allgemeinen sehr hohe Hitze beinhaltet, sollte die beste Art von Wok -Öl eine sein, die hohen Temperaturen standhalten kann, ohne zusammenzubrechen und zu rauchen. Öle mit hohen Rauchpunkten umfassen unter anderem Erdnussöl, Safloröl und Traubenkernöl. Spezielle Wok-Öle sind in der Regel auch im asiatischen Lebensmittelabschnitt der meisten Supermärkte zu finden. Diese werden oft gewürzt. Traditionelle Woks bestehen aus Gusseisen, während modernere Woks aus Kohlenstoffstahl hergestellt werden können. Beide diese Arten von Woks können der hohen Wok -Kochen -Hitze standhalten, aber sie benötigen auch Öl, um zu verhindern, dass Lebensmittel kleben. Dies ist es, was das Öl raucht. Verschiedene Öle brechen zusammen und rauchen bei unterschiedlichen Temperaturen und dieDie Temperatur, bei der ein Öl zu Rauch beginnt, wird als Rauchpunkt bezeichnet.
Da bei der Verwendung eines Woks normalerweise hohe Hitze erforderlich ist, sollte Woköl einen sehr hohen Rauchpunkt haben. Erdnussöl wird traditionell als Wok -Öl verwendet, da es mit hohen Kochtemperaturen umgehen kann. Diese Art von Öl verleiht einigen Gerichten auch einen etwas nussigen Geschmack und wird oft zum Kochen von Gerichten wie Erdnusshähnchen verwendet.
Erdnussöl ist jedoch nicht die einzige Art von Öl, die beim Wok -Kochen verwendet werden kann. Zum Beispiel hat raffiniertes Safloröl einen noch höheren Rauchpunkt als Erdnussöl, was es zu einem hervorragenden Wok -Öl macht. Raffiniertes Maisöl und raffiniertes Sesamöl sind auch akzeptable Öle, die beim Kochen in einem Wok verwendet werden können. Obwohl ihre Rauchpunkte etwas niedriger sind als die zuvor genannten Arten von Speiseöl, Baumwollsamen, Mandel und Traubenkernölen können ebenfalls verwendet werden.
Obwohl es ein sehr Popu istLar Oil, die meisten asiatischen Köche entmutigen im Allgemeinen die Verwendung von Olivenöl als Wok -Öl. Dies gilt insbesondere für extra jungfräuliche Olivenöl, die einen sehr niedrigen Rauchpunkt aufweist. Extra lichtes Olivenöl ist jedoch normalerweise akzeptabel zu verwenden, da es einen höheren Rauchpunkt als andere Arten von Olivenöl aufweist.
Spezial -Wok -Öle sind ebenfalls erhältlich. Dies sind im Grunde nur eine Art Öl, das gewürzt wurde. Obwohl es beim Kochen in einem Wok nicht unbedingt notwendig ist, appelliert der zusätzliche Geschmack für viele Menschen.