Co to jest olej Wok?
Nie ma jednego rodzaju oleju, który należy użyć w WOK. Ponieważ gotowanie Wok na ogół obejmuje bardzo wysokie ciepło, najlepszym rodzajem oleju Wok powinien być taki, który może wytrzymać wysokie temperatury bez rozkładania i palenia. Oleje o wysokich punktach dymu obejmują między innymi olej orzechowy, olej szafowy i olej z winogron. Specjalne oleje WOK są również zwykle występujące w azjatyckiej sekcji żywności większości supermarketów, które są często aromatyzowane.
Wok to azjatycki naczynie do gotowania w kształcie miski, a niektóre klasyczne potrawy Wok obejmują smażone i smażone ryż. Tradycyjne WOK są wykonane z żeliwa, a bardziej nowoczesne WOK mogą być wykonane ze stali węglowej. Oba te rodzaje WOK mogą wytrzymać wysokie ciepło gotowania Wok, ale wymagają również oleju, aby zapobiec przyklejeniu jedzenia.
Gdy wiele olejków jest narażonych na wysokie temperatury, zaczynają się rozkładać. To powoduje, że olej pali. Różne oleje rozpadają się i pali w różnych temperaturach, aTemperatura, w której olej zaczyna palić, jest określana jako jego punkt dymu.
Ponieważ w przypadku korzystania z WOK olej WOK powinien mieć bardzo wysoki punkt dymu. Olej orzechowy jest tradycyjnie stosowany jako olej wok, ponieważ jest w stanie poradzić sobie z wysokimi temperaturami gotowania. Ten rodzaj oleju dodaje również trochę orzechowego smaku do niektórych potraw i jest często używany do gotowania takich naczyń jak kurczak orzechowy.
Olej orzechowy nie jest jednak jedynym rodzajem oleju, który można zastosować w gotowaniu Wok. Na przykład wyrafinowany olej szafy szaflower ma jeszcze wyższy punkt dymu niż olej orzechowy, co czyni go doskonałym olejem Wok. Wyrafinowany olej kukurydziany i rafinowany olej sezamowy to również dopuszczalne oleje do użycia podczas gotowania w WOK. Chociaż ich punkty dymu są nieco niższe niż wcześniej wymienione rodzaje oleju kuchennego, batonik, migdałów i olejków z winogron.
Chociaż jest to bardzo populacjaLar Oil, większość azjatyckich szefów kuchni zazwyczaj zniechęca do stosowania oliwy z oliwek jako oleju woka. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, która ma bardzo niski punkt dymu. Jednak dodatkowa lekka oliwa oliwka jest zwykle akceptowalna w użyciu, ponieważ ma wyższy punkt dymu niż inne rodzaje oliwy z oliwek.
Dostępne są również specjalne oleje Wok. Są to w zasadzie tylko rodzaj oleju, który został aromatyzowany. Chociaż nie jest to absolutnie konieczne podczas gotowania w WOK, dodatkowy smak jest atrakcyjny dla wielu ludzi.