Qu'est-ce que l'huile de wok?

Il n'y a pas un seul type d'huile qui doit être utilisé dans un wok. Étant donné que la cuisson des wok implique généralement une chaleur très élevée, cependant, le meilleur type d'huile de wok devrait être celui qui peut résister à des températures élevées sans se décomposer et fumer. Les huiles à hauts points de fumée comprennent l'huile d'arachide, l'huile de carthame et l'huile de raisin, entre autres. Les huiles de wok spéciales se trouvent également généralement dans la section alimentaire asiatique de la plupart des supermarchés, et celles-ci sont souvent aromatisées.

Un wok est un récipient de cuisson asiatique en forme de bol, et certains plats de wok classiques incluent un sauté et du riz frit. Les woks traditionnels sont fabriqués en fonte, tandis que des woks plus modernes peuvent être fabriqués à partir d'acier au carbone. Ces deux types de woks peuvent résister à la chaleur élevée de la cuisson des wok, mais elles nécessitent également de l'huile pour empêcher les aliments de coller.

Lorsque de nombreuses huiles sont exposées à des températures élevées, elles commencent à se décomposer. C'est ce qui fait fumer l'huile. Différentes huiles se décomposent et fument à différentes températures, et leLa température à laquelle une huile commence à fumer est appelée son point de fumée.

Étant donné que la chaleur élevée est généralement nécessaire lors de l'utilisation d'un wok, l'huile de wok devrait avoir un point de fumée très élevé. L'huile d'arachide est traditionnellement utilisée comme huile de wok, car elle est capable de gérer des températures de cuisson élevées. Ce type d'huile ajoute également une saveur un peu noisette à certains plats, et il est souvent utilisé pour cuire des plats comme le poulet d'arachide.

L'huile d'arachide, cependant, n'est pas le seul type d'huile qui peut être utilisé dans la cuisson du wok. L'huile de carthame raffinée, par exemple, a un point de fumée encore plus élevé que l'huile d'arachide, ce qui en fait une excellente huile de wok. L'huile de maïs raffinée et l'huile de sésame raffinée sont également des huiles acceptables à utiliser lors de la cuisson dans un wok. Bien que leurs points de fumée soient légèrement inférieurs aux types d'huile de cuisson mentionnés précédemment, les huiles en coton, aux amandes et au raisin peuvent également être utilisées.

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bien que ce soit un très popuL'huile lar, la plupart des chefs asiatiques découragent généralement l'utilisation de l'huile d'olive comme huile de wok. Cela est particulièrement vrai pour l'huile d'olive extra vierge, qui a un point de fumée très faible. L'huile d'olive légère supplémentaire, cependant, est généralement acceptable à utiliser, car elle a un point de fumée plus élevé que les autres types d'huile d'olive.

Les huiles de wok spécialisées sont également disponibles. Ce ne sont essentiellement qu'un type d'huile qui a été aromatisé. Bien qu'il ne soit pas absolument nécessaire lors de la cuisson dans un wok, la saveur supplémentaire fait appel à de nombreuses personnes.