¿Qué es el aceite de wok?
No hay un solo tipo de aceite que deba usarse en un wok. Sin embargo, dado que la cocción de wok generalmente implica un calor muy alto, el mejor tipo de aceite de wok debe ser uno que pueda soportar altas temperaturas sin romperse y fumar. Los aceites con altos puntos de humo incluyen aceite de maní, aceite de cártamo y aceite de uva, entre otros. Los aceites de wok especiales también se encuentran generalmente en la sección de alimentos asiáticos de la mayoría de los supermercados, y estos a menudo tienen sabor. Los woks tradicionales están hechos de hierro fundido, mientras que se pueden hacer woks más modernos de acero al carbono. Ambos tipos de woks pueden soportar el alto calor de cocción de wok, pero también requieren aceite para evitar que los alimentos se pegan.
Cuando muchos aceites están expuestos a altas temperaturas, comienzan a descomponerse. Esto es lo que hace que el aceite fuma. Diferentes aceites se descomponen y fuman a diferentes temperaturas, y elLa temperatura a la que un aceite comienza a fumar se conoce como su punto de humo.
Dado que el calor alto generalmente es necesario cuando se usa un wok, el aceite wok debe tener un punto de humo muy alto. El aceite de maní se usa tradicionalmente como aceite de wok, ya que es capaz de manejar altas temperaturas de cocción. Este tipo de aceite también agrega un sabor algo nueces a algunos platos, y a menudo se usa para cocinar platos como el pollo de maní.
El aceite de maní, sin embargo, no es el único tipo de aceite que se puede usar en la cocción WOK. El aceite de cártamo refinado, por ejemplo, tiene un punto de humo aún más alto que el aceite de maní, lo que lo convierte en un excelente aceite de wok. El aceite de maíz refinado y el aceite de sésamo refinado también son aceites aceptables para usar mientras se cocinan en un wok. Aunque sus puntos de humo son ligeramente más bajos que los tipos mencionados anteriormente de aceite de cocina, algodón, almendras y aceites de uva también se pueden usar también.
Aunque es un muy popuEl aceite LAR, la mayoría de los chefs asiáticos generalmente desalientan el uso del aceite de oliva como un aceite de wok. Esto es especialmente cierto para el aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo muy bajo. Sin embargo, el aceite de oliva de luz adicional generalmente es aceptable de usar, ya que tiene un punto de humo más alto que otros tipos de aceite de oliva.
Los aceites de wok especializados también están disponibles. Estos son básicamente solo un tipo de aceite que ha sido aromatizado. Aunque no es absolutamente necesario al cocinar en un wok, el sabor extra es atractivo para muchas personas.