Cos'è Welet Coffee?

Capestro a zibetto, più correttamente noto come kopi luwak , è un caffè raro che viene elaborato in modo molto insolito e inaspettato. I fagioli usati per preparare il caffè a zibetto non sono stati raccolti direttamente da una pianta di caffè dagli umani, ma sono invece selezionati e consumati da zibetti, mammiferi a forma di gatto. Dopo che il zibetto esclude la bacca nelle sue feci, gli umani raccolgono il sterco, che viene quindi lavato in modo da estrarre le bacche, che sono quindi pronte per la torrefazione e la preparazione come bevanda. Alcuni esperti di caffè del caffè a petto lo pubblicizzano come il caffè più costoso del mondo.

Kopi Luwack Il caffè ha le sue origini in Indonesia, sede del Palm Civet asiatico. Apparentemente queste creature sono abbastanza affezionate ai chicchi di caffè e sono ritenuti molto selettivi nei fagioli che scelgono di mangiare, il che può contribuire all'eccellente sapore del caffè a zibetto. Studi recenti hanno dimostrato che mentre il chicco di caffè passa attraverso il tratto digestivo dello zibetto, è espostoagli enzimi che innescano processi chimici che ammorbidiscono il sapore del fagiolo. Di conseguenza, gli intenditori affermano che il caffè a zibetto è sia dolce e privo di amarezza.

La domanda di caffè a zipet ha creato alcuni problemi per i suoi produttori e per i commercianti di caffè. In molti luoghi, gli zibetti vengono cacciati per il cibo e il loro muschio, che è apprezzato per il suo uso nella profumeria. Alcuni indigeni uccidono anche l'occupazione perché l'animale prede sul pollame. Di conseguenza, può essere difficile raccogliere lo sterco di zibetto in natura, costringendo i produttori di caffè a trovare altri modi per soddisfare la domanda di kopi luwak .

Gli imprenditori stanno organizzando allevamenti a zibetto in cui gli animali sono tenuti in gabbie e alimentati con chicchi di caffè. Sebbene ciò semplifica l'accesso al dung di zibetto, alcuni appassionati affermano che il caffè prodotto dai fagioli consumati da zibetto in gabbia non è buono come quello di Wild Wemet. Nel frattempo, CofI commercianti di commissioni sono preoccupati che possano ricevere spedizioni di chicchi di caffè a zibetto inautentico.

In alcuni luoghi, la domanda di caffè a zipet e le preoccupazioni per l'etica della sua vendita e produzione hanno indotto i ricercatori a sviluppare modi per produrre sinteticamente un caffè di Kopi Luwak senza aver bisogno dell'assistenza di salvataggi reali. I chicchi di caffè sono sottoposti a un bagno enzimatico prima della torrefazione, che imita il processo di digestione, risultando in un caffè morbido che può essere venduto a un prezzo competitivo.