Qu'est-ce que Finocchiona?

Finocchiona est un salami de porc originaire de la Toscane. Le salami est un ingrédient commun dans de nombreux aliments tosciens, allant des plateaux d'apéritif aux sauces de pâtes, et est une délicatesse populaire dans cette partie de l'Italie. La saveur unique de Finocchiona en a fait un régal dans d'autres parties de l'Italie et du reste du monde. Les magasins spécialisés, en particulier ceux qui stockent des aliments italiens, peuvent stocker Finocchiona, et il est également possible de commander le salami directement auprès des exportateurs toscans.

comme c'est le cas avec de nombreux salamis, Finocchiona commence par une base de porc haché, qui est assaisonné avec du sel et du poivron. L'ingrédient inhabituel de Finocchiona est les graines de fenouil, qui donnent au salami une saveur fascinante et douce comme anis. Ils sont également à l'origine du nom, car finocchio signifie «fenouil» en italien. Une fois que le porc haché est bourré dans les bernes de salami, le Finocchiona est durci pour qu'il devienne ferme et sec, et rejoint la tradition culinaire des viandes durcies italiennes, Mchacun d'entre eux est très célèbre.

Il y a une longue tradition de fabrication de Finocchiona en Toscane, et les véritables origines de la nourriture ne sont pas connues. La légende raconte que la nourriture a été développée par un voleur, qui a caché le salami volé dans une parcelle de fenouil sauvage et a découvert que le fenouil a imprégné le salami avec une saveur unique et délicate. Bien que cela soit possible, il semble plus probable qu'un cuisinier aventureux a ajouté des graines de fenouil à un mélange de salami simplement pour voir ce qui pourrait arriver. Par tradition, de nombreux cuisiniers utilisent des graines de fenouil sauvage, sous la croyance qu'ils sont plus forts en saveur.

Lorsque Finocchiona reçoit un remède plus court, il est connu sous le nom de Finocchiona sbriciolona. Sbriciolona est un salami frais plus friable qui rappelle à certains consommateurs plus de saucisses que de salami. En règle générale, il est servi dans des quartiers épais et de nombreux Italiens l'apprécient sur des pains artisanaux copieux. Porc moulu qui entre dans ce type de nageoireOcchiona a tendance à être grosse plutôt que finement broyée, facilitant un produit fini friable.

Lorsque Finocchiona reçoit un long remède, il se transforme en un salami ferme et sec qui a la texture et la cohérence que la plupart des consommateurs associent au salami. Ce produit final peut être coupé pour l'antipasto alla toscano, ou inclus dans les sauces de pâtes et autres repas. Comme les autres viandes salées, le salami a tendance à être salé avec une saveur complexe et en couches, et elle se marie bien avec des fromages forts et des vins copieux.