¿Qué es Flaki?
flaki es una sopa de carne tradicional de Polonia. Lleno de ingredientes gruesos y pesados, a veces se llama estofado. Flaki tradicional está hecho con piezas de callos, que son tiras ralladas del estómago de un animal, generalmente una vaca. También se conoce como Flaczki, y ambos nombres se traducen al inglés como "agallas".
La sopa se puede hacer con tiras de callos en un caldo de vegetales, o el caldo de callos solo puede usarse para el sabor distintivo. Aunque se pueden usar todas las partes del estómago, la tapa y las fauces generalmente son favorecidas. Otros ingredientes típicos incluyen tomates, zanahorias, raíz de perejil, hojas de laurel, cebollas y ocasionalmente trozos de pollo o tocino. Flaki es particularmente picante y tiene un olor distintivo creado por la adición de nuez moscada, marjoram, pimentón y jengibre; Algunos países también agregan limón, ajo y vinagre. Algunas versiones incluyen albóndigas, una adición popular en áreas cercanas a Varsovia.
flaki se originó en Polonia en los años 1300 como uno deLas comidas favoritas del rey Wladyslaw II Jagiello. Las variantes del plato son populares en Francia, Alemania, Turquía, Austria, Italia e incluso en partes de Asia. Los condimentos pueden variar en cada país, pero los componentes básicos son en gran medida los mismos. Se pueden usar diferentes partes del estómago, y aunque las crías de carne son más comunes, también se pueden incluir el estómago de las ovejas, los cerdos, los pollos, los ciervos y las cabras.
Hacer flaki desde cero es un proyecto largo e intensivo en mano de obra que implica la preparación de varios componentes diferentes. Desde la limpieza y la preparación de la calzada hasta hervir el pollo y las verduras hasta espesar la sopa hasta la consistencia adecuada, la preparación puede llevar la mayor parte del día. En consecuencia, la mayoría de los lotes caseros de flaki son grandes y están destinados a durar muchas comidas. Para aquellos que no tienen tiempo pero que aún disfrutan de la sopa, los flaki prefabricados se venden en frascos o latas en toda Europa. Muchos de estosLas versiones prefabricadas usan callos de cerdo en lugar de la carne de res más tradicional, pero el sabor es similar.
Para aquellos a quienes no les gusta la idea de comer el estómago de una vaca o un cerdo, el callo en una receta de flaki casera también se puede reemplazar con tiras de pollo o pavo. Cuando se corta en tiras largas y gruesas, la textura y la apariencia de las callos se duplican y los condimentos y especias mantienen el sabor similar al original. Si bien el sabor no será exactamente el mismo, se dice que es una comida sabrosa por derecho propio y más adecuado para los gustos occidentales que el tipo que usa la tripa.