Wat is Flaki?
Flaki is een traditionele vleessoep uit Polen. Vol met dikke, zware ingrediënten, wordt het soms een stoofpot genoemd. Traditionele schilfers worden gemaakt met stukken pens, die versnipperde strips zijn uit de maag van een dier, meestal een koe. Het is ook bekend als Flaczki, en beide namen vertalen zich in het Engels als 'lef'.
De soep kan worden gemaakt met stroken pens in een groentebouillon, of alleen pens voor de bouillon kan worden gebruikt voor de onderscheidende smaak. Hoewel alle delen van de maag kunnen worden gebruikt, hebben de paas en de maw meestal de voorkeur. Andere typische ingrediënten zijn tomaten, wortelen, peterseliewortel, laurierblaadjes, uien en af en toe stukjes kip of spek. Flaki is bijzonder scherp en heeft een onderscheidende geur gecreëerd door de toevoeging van nootmuskaat, Marjoram, paprika en gember; Sommige landen voegen ook citroen, knoflook en azijn toe. Sommige versies omvatten gehaktballetjes, een populaire toevoeging in gebieden in de buurt van Warschau.
Flaki is in de jaren 1300 in Polen ontstaan als een vanDe favoriete maaltijden van King Wladyslaw II Jagiello. Varianten van het gerecht zijn populair in Frankrijk, Duitsland, Turkije, Oostenrijk, Italië en zelfs in delen van Azië. De kruiden kunnen in elk land variëren, maar de basiscomponenten zijn grotendeels hetzelfde. Verschillende delen van de maag kunnen worden gebruikt, en hoewel tripe met rundvlees het meest voorkomt, kunnen de magen van schapen, varkens, kippen, herten en geiten ook worden opgenomen.
Het helemaal opnieuw maken van flaki is een lang, arbeidsintensief project waarbij een aantal verschillende componenten wordt voorbereid. Van het reinigen en bereiden van de pens tot het koken van de kip en groenten tot het verdikken van de soep tot de juiste consistentie, de bereiding kan het grootste deel van de dag duren. Bijgevolg zijn de meeste zelfgemaakte partijen flaki groot en bedoeld om voor veel maaltijden te duren. Voor degenen die geen tijd hebben, maar toch genieten van de soep, wordt vooraf gemaakte flaki verkocht in potten of blikjes in heel Europa. Veel van dezePre-gemaakte versies gebruiken varkensvleesnet in plaats van het meer traditionele rundvlees, maar de smaak is vergelijkbaar.
Voor degenen die niet van het idee houden om de maag van een koe of varken te eten, kan de pens in een zelfgemaakt flaki -recept ook worden vervangen door stroken kip of kalkoen. Wanneer ze in lange, dikke strips worden gesneden, worden de textuur en het uiterlijk van pens gedupliceerd en houden de kruiden en kruiden de smaak vergelijkbaar met het origineel. Hoewel de smaak niet precies hetzelfde zal zijn, wordt gezegd dat het een smakelijke maaltijd op zich is en meer geschikt is voor de westerse smaken dan het type dat pension gebruikt.