Qu'est-ce que Flaki?

Flaki est une soupe de viande traditionnelle de la Pologne. Plein d'ingrédients épais et lourds, il est parfois appelé ragoût. Le Flaki traditionnel est fait avec des morceaux de tripes, qui sont des bandes râpées de l'estomac d'un animal, généralement une vache. Il est également connu sous le nom de flaczki, et les deux noms se traduisent en anglais par «tripes».

La soupe peut être fabriquée avec des bandes de tripes dans un bouillon de légumes, ou le bouillon de tripes peut être utilisé seul pour la saveur distinctive. Bien que toutes les parties de l'estomac puissent être utilisées, la panse et la gueule sont généralement privilégiées. Les autres ingrédients typiques incluent les tomates, les carottes, la racine de persil, les feuilles de laurier, les oignons et parfois des morceaux de poulet ou de bacon. Le flaki est particulièrement piquant et a une odeur distinctive créée par l'ajout de muscade, de marjoram, de paprika et de gingembre; Certains pays ajoutent également du citron, de l'ail et du vinaigre. Certaines versions incluent des boulettes de viande, un ajout populaire dans les zones près de Varsovie.

Flaki est originaire de Pologne dans les années 1300 comme l'un desLes repas préférés du roi Wladyslaw II Jagiello. Les variantes du plat sont populaires en France, en Allemagne, en Turquie, en Autriche, en Italie et même dans certaines parties de l'Asie. Les assaisonnements peuvent varier dans chaque pays, mais les composants de base sont en grande partie les mêmes. Différentes parties de l'estomac peuvent être utilisées, et bien que les tripes de boeuf soient les plus courantes, l'estomac de moutons, de porcs, de poulets, de cerfs et de chèvres peut également être inclus.

Faire du flaki à partir de zéro est un long projet à forte intensité de main-d'œuvre qui consiste à préparer un certain nombre de composants différents. De nettoyer et de préparer les tripes à l'ébullition du poulet et des légumes à l'épaississement de la soupe à la bonne consistance, la préparation peut prendre la majeure partie de la journée. Par conséquent, la plupart des lots faits maison de Flaki sont grands et destinés à durer de nombreux repas. Pour ceux qui n'ont pas le temps mais qui profitent toujours de la soupe, le Flaki préfabriqué est vendu dans des pots ou des canettes à travers l'Europe. Beaucoup d'entre euxLes versions pré-faites utilisent des tripes de porc au lieu du bœuf plus traditionnel, mais le goût est similaire.

Pour ceux qui n'aiment pas l'idée de manger l'estomac d'une vache ou d'un cochon, les tripes dans une recette de floki maison peuvent également être remplacées par des bandes de poulet ou de dinde. Lorsqu'il est coupé en longues bandes épaisses, la texture et l'apparence des tripes sont dupliqués et les assaisonnements et les épices gardent le goût similaire à l'original. Bien que le goût ne soit pas exactement le même, il serait un repas savoureux à part entière et plus adapté aux goûts occidentaux que le type qui utilise les tripes.