¿Qué es Guanciale?

Como una oferta de carne que se origina en Italia, Guanciale es un estilo de carne de cerdo que se hace con las mejillas y las papadas de cerdos, luego se cura. En general, este cerdo curado italiano se asemeja a gruesas rebanadas de tocino, aunque la longitud de las piezas puede ser algo desigual en la textura, en lugar de con un corte uniforme. Hay varias formas de usar Guanciale en diferentes recetas. Aquí hay algunos ejemplos de cómo se puede usar Guanciale para preparar comidas sabrosas.

Debido a que Guanciale a menudo se considera una opción de carne magra en comparación con el tocino y otros tipos de carne curada, muchos cocineros encontrarán esta carne de cerdo curada preferible cuando sea necesario preparar platos que contengan menos carbohidratos y grasas. Un plato simple que se puede hacer con Guanciale involucra pasta de cabello de ángel que ha sido cocinado y arrojado con hierbas. La adición de un simple aderezo para el aceite y el vinagre a la pasta, luego un lanzamiento de luz crea una cama para secciones de Guanciale que han sido fritas o enrojecidas.. El Guanciale se puede preparar como tiras, o picar en piezas de tamaño de bits para este plato. Se pueden agregar capas adicionales de sabor utilizando pasta de espinacas en lugar de los vermicélicos estándar en la receta.

Guanciale es una carne más gruesa, pero se puede cortar en tiras y usarse para envolver pequeños racimos de espárragos. Al igual que con Bacon, los tallos de espárragos se recogen en racimos de tres o cuatro tallos, luego envueltos con la Guanciale. Los racimos se colocan en un horno o asador por unos momentos. A medida que se cocina la Guanciale, los jugos se mezclan con los espárragos y ayudan a infundir los tallos con el sabor de la carne. Este es una guarnición rápida y fácil para casi cualquier almuerzo o cena.

Guanciale también se puede usar para sazonar una olla de verduras, como guisantes de ojos negros, frijoles pintos o frijoles azul marino. Debido a que Guanciale contiene tanto sabor como el tocino tradicional, algunas piezasProporcione un sabor adicional para los frijoles y los guisantes, sin agregar tanto contenido de grasa. Junto con el uso en la preparación de guisantes secos y frijoles, Guanciale también se puede usar para sazonar vegetales cocidos como judías verdes, verduras de nabos, colgares y col rizada.

Si bien Guanciale es un gran sustituto de la mayoría de los bocados curados, no siempre está disponible. A menudo, se puede encontrar otra forma de cerdo italiano curado, Pancetta, en las mismas recetas que requieren Guanciale. Pancetta tiene un sabor y textura muy similar a Guanciale.