Hvad er Guanciale?
Som kødudbud, der stammer fra Italien, er Guanciale en stil med svinekød, der er lavet med kinderne og kuglerne af svin, derefter helbredt. Generelt ligner denne italienske hærdede svinekød tykke skiver af bacon, skønt længden af stykkerne kan være noget ujævn i tekstur snarere end med et jævnt snit. Der er en række måder at bruge Guanciale i forskellige opskrifter på. Her er nogle eksempler på, hvordan Guanciale kan bruges til at tilberede velsmagende måltider.
Fordi Guanciale ofte anses for at være en magert kødindstilling i sammenligning med bacon og andre typer hærdede kød, vil mange kokke finde dette helbredte svinekød, der foretrækkes, når der er behov for at tilberede retter, der indeholder mindre kulhydrater og fedt. En enkel skål, der kan laves med Guanciale, involverer englehårpasta, der er kogt og kastet med urter. Tilsætningen af en simpel olie og eddikeforbinding til pastaen, derefter en lys, der kaster en seng til sektioner af guanciale, der er blevet panstegt eller broiled. Guanciale kan være forberedt som strimler eller hakkes i bitstørrelsesstykker til denne skål. Yderligere lag med smag kan tilsættes ved hjælp af spinatpasta i stedet for standard vermicelli i opskriften.
Guanciale er et tykkere kød, men det kan skæres i strimler og bruges til at pakke små bunker af asparges. Ligesom med bacon indsamles aspargesstænglerne i bundter af tre eller fire stilke og derefter pakket ind med guanciale. Bunkerne anbringes i en ovn eller slagtekylling et par øjeblikke. Når guanciale koges, blandes safterne med aspargesen og hjælper med at tilføre stilkene med kødets smag. Dette er en hurtig og nem sideskål til næsten enhver frokost eller middag.
Guanciale kan også bruges til at krydre en gryde med grøntsager, såsom sortøjede ærter, pintobønner eller marinebønner. Fordi Guanciale indeholder lige så meget smag som traditionel bacon, vil et par stykker eTilvejebringer også ekstra smag til bønner og ærter uden at tilføje så meget fedtindhold. Sammen med brug til fremstilling af tørrede ærter og bønner kan guanciale også bruges til at krydre sådanne kogte grøntsager som grønne bønner, næse greener, collards og grønnkål.
Mens Guanciale er en stor erstatning for de fleste hærdede baconer, er det ikke altid let tilgængeligt. Ofte kan en anden form for hærdet italiensk svinekød, Pancetta, findes og bruges i de samme opskrifter, der kræver Guanciale. Pancetta har en smag og tekstur, der ligner Guanciale.