Qu'est-ce que Guanciale?

En tant qu'offrande de viande originaire d'Italie, Guanciale est un style de porc fait avec les joues et les bajoues de porcs, puis guéri. Généralement, ce porc durci italien ressemble à de épaisses tranches de bacon, bien que la longueur des pièces puisse être quelque peu inégale en texture, plutôt qu'avec une coupe uniforme. Il existe plusieurs façons d'utiliser Guanciale dans différentes recettes. Voici quelques exemples de la façon dont Guanciale peut être utilisée pour préparer des repas savoureux.

Parce que la guanciale est souvent considérée comme une option de viande maigre par rapport au bacon et à d'autres types de viande salée, de nombreux cuisiniers trouveront ce porc durci préférable lorsqu'il est nécessaire de préparer des plats qui contiennent moins de glucides et de graisses. Un plat simple qui peut être fait avec Guanciale implique des pâtes aux cheveux d'ange qui ont été cuites et jetées avec des herbes. L'ajout d'une vinaigrette simple à l'huile et au vinaigre aux pâtes, puis un lancer de lumière crée un lit pour des sections de Guanciale qui ont été frit ou grillées. Le Guanciale peut être préparé sous forme de bandes ou coupé en morceaux de taille de bits pour ce plat. Des couches de saveurs supplémentaires peuvent être ajoutées en utilisant des pâtes d'épinards au lieu des vermicelli standard dans la recette.

Guanciale est une viande plus épaisse, mais elle peut être coupée en bandes et utilisée pour envelopper de petits grappes d'asperges. Tout comme avec le bacon, les tiges d'asperges sont collectées en grappes de trois ou quatre tiges, puis enveloppées avec la Guanciale. Les grappes sont placées dans un four ou un gril pendant quelques instants. Alors que la Guanciale cuit, les jus se mêlent aux asperges et aident à infuser les tiges avec la saveur de la viande. C'est un plat d'accompagnement rapide et facile pour à peu près n'importe quel déjeuner ou dîner.

Guanciale peut également être utilisé pour assaisonner un pot de légumes, comme les pois aux yeux noirs, les haricots pinto ou les haricots marines. Parce que la guanciale contient autant de saveur que le bacon traditionnel, quelques morceaux seront eAsieux fournissent une saveur supplémentaire pour les haricots et les pois, sans ajouter autant de contenu de graisse. Parallèlement à l'utilisation dans la préparation des pois et des haricots séchés, la guanciale peut également être utilisée pour assaisonner des légumes cuits tels que les haricots verts, les greens de navet, les choudres et le chou frisé.

Bien que Guanciale soit un grand substitut à la plupart des bacons guéris, il n'est pas toujours facilement disponible. Souvent, une autre forme de porc italien durcie, la pancetta, peut être trouvée et utilisée dans les mêmes recettes qui appellent à Guanciale. La pancetta a une saveur et une texture très similaires à Guanciale.