Hvad er de bedste tip til at lave fritter -dej?

En fritter er en portion af dyb stegt dej eller dej. En sød fritter indeholder æble, banan eller andre bløde frugter og kaldes ofte en donut. En velsmagende fritter blander en række ingredienser, ofte en regional specialitet, typisk en grøntsag eller protein. Dens stjerne ingrediens er den vigtigste overvejelse, når man laver en fritter -dej. Konsistensen af ​​dejen, valg af ingredienser, temperaturen på stegieolien og vigtigheden af ​​at blande våde og tørre ingredienser separat er også vigtige i processen med at fremstille fritter -dej.

både en dej og en dej er lavet af i det væsentlige de samme ingredienser. Rå dej, såsom til bagning i brød, er typisk en halvfast pasta. Datter, som til madlavning i papirtynde crêpes, kan være meget flydende. For fri formfritters er konsistensen af ​​dejen altid et sted mellem disse ekstremer.

Ingen specialiserede apparater kræves for at lave en fritter dej, men det er ShDer vil være tilberedt i to separate skåle - en til de tørre ingredienser og en til det våde. Den vigtigste tørre ingrediens er enhver stivelse eller kombination af stivelse. Enkel hvedemel er det mest almindelige. Grov majsmel, brødmuler eller endda malede kogte ærter kan også bruges. Salt, en knivspids sukker til velsmagende fritters og tørt krydderier, der smager dens hovedingrediens tilsættes.

En af de ofte ønskede egenskaber ved en fritter er et noget blødt, fluffy center. For at opnå denne struktur er en typisk tør ingrediens til en fritter dej en lille mængde bagepulver. Det reagerer med vand for at skabe små lommer med kuldioxid. Øl og kulsyreholdige sodavand bruges undertiden i stedet.

De sædvanlige våde ingredienser er mælk og æg. For at skabe en endnu fluffier fritter, kan æggehvene kraftigt piskes i sin egen separate skål til en tilstand kaldet pisket blød top og gEntt foldet ind i dejen. De våde og tørre ingredienser kombineres derefter, fuldt blandet eller piskes fuldt ud. Målt yderligere mælk eller mel kan tilsættes for at opnå den rette konsistens - tyk og glat for de fleste typer fritters, lige nok til at holde alt sammen. En mindre flydende dej vil forårsage mindre olie sprøjt, når der er frituret.

Stjerneingrediensen blandes i dejen i det sidste trin. Uanset hvad dette måtte være, skal det overvejes, at det ikke vil koge i de fem eller deromkring minutter, som en fritter tager for helt dybsteg. Råt kød bør ikke bruges; terninger æble er bedst forkogt i brunt sukker, og tørrede frugter er bedst forudbestemt i sirup eller vin. Teksturen på denne hovedingrediens skal supplere strukturen af ​​den fritter dej. En let, luftig dej er måske bedre for chewiness af en havbundsfritter, der er populær på de caribiske øer, mens en sødere, tættere dej måske er bedre til saftige kerner af majs.

en ønsket skefuld afDen færdige dej falder forsigtigt i olie. For de bedste resultater skal olien holdes ved en medium til høj temperatur. Olien kan være dyb nok til at nedsænke delen eller halvvejs, hvis panstegningen. Fritters skal steges til en gyldenbrun skal og vil smage bedst, når det drænes af overskydende olie efter stegning.