¿Qué es el arroz bajo en carbohidratos?
Al hablar sobre el verdadero grano, realmente no existe el arroz bajo en carbohidratos o bajos en carbohidratos. Existen ciertos tipos de arroz, como el arroz integral, que son más bajos en los carbohidratos que otros tipos, pero incluso esos se consideran un alimento alto en carbohidratos. Algunas personas que siguen dietas bajas en carbohidratos o necesitan evitar grandes cantidades de carbohidratos debido a afecciones médicas, usan alternativas de arroz baja en carbohidratos, como la coliflor rallada. También hay una distinción entre los carbohidratos simples y complejos, en cuyo caso ciertos tipos de arroz son mejores que otros que no afectan los niveles de azúcar en la sangre, aunque aún no pueden considerarse verdaderamente arroz con carbohidratos bajos.
El arroz es un grano y ninguna cantidad de procesamiento puede eliminar los carbohidratos naturales que forman su estructura básica. Si el deseo de comer arroz bajo en carbohidratos es solo por razones de pérdida de peso, entonces el control de porciones puede ayudar a reducir la cantidad de carbohidratos que se comen cuando el arroz está involucrado. Tiposde arroz como el arroz integral y el arroz salvaje también puede ayudar en tal caso porque tienen menos carbohidratos que el arroz blanco procesado, aunque todavía contienen una gran cantidad. El arroz bajo en carbohidratos con la menor cantidad de carbohidratos se conoce como arroz negro o arroz japonica, pero puede ser difícil de encontrar en algunas áreas.
Otra razón por la que podría usarse el llamado arroz bajo en carbohidratos en una dieta se debe a afecciones médicas como la diabetes. Los carbohidratos simples se procesan muy rápidamente por el cuerpo, convirtiendo en azúcares a veces pocos minutos después de ser comidos y causando un pico agudo en el azúcar en la sangre. Los carbohidratos complejos de granos integrales que se han procesado mínimamente se descomponen a tasas mucho más graduales y evitan cambios drásticos en el azúcar en la sangre. El arroz salvaje, el arroz integral y la quinua son carbohidratos complejos, lo que significa que no son técnicamente bajos en carbohidratos, pero notener el mismo efecto en el cuerpo que el arroz blanco.
Independientemente de la razón, hay sustitutos de arroz con baja carbohidratos que se pueden usar para simular los efectos culinarios del arroz en un plato sin usar el grano real. Uno de los sustitutos más populares se realiza triturando o rejillas de flores de coliflor, creando pequeños granos con forma de arroz que tienen un sabor bastante neutral y pueden ayudar a completar comidas más grandes y picantes. La textura y la consistencia del arroz se pueden lograr hirviendo la coliflor en agua salada durante unos minutos. Las verduras como la calabaza, las zanahorias y el brócoli también se pueden picar o correr a través de un ricer para hacer un sustituto de arroz con baja carbohidratos finamente grano.