Vad är lågkolhydratis?

När du pratar om det verkliga kornet finns det verkligen inget sådant som lågkolhydrat eller lågkolhydrat, ris. Det finns vissa typer av ris, till exempel brunt ris, som är lägre i kolhydrater än andra typer, men även de betraktas som en högkolhydratmat. Vissa människor som följer lågkolhydratdieter eller behöver undvika stora mängder kolhydrater på grund av medicinska tillstånd, använder lågkolhydratisalternativ, såsom strimlad blomkål. Det finns också en åtskillnad mellan enkla och komplexa kolhydrater, i vilket fall vissa typer av ris är bättre än andra vid att inte påverka blodsockernivåerna, även om de fortfarande inte kan betraktas som verkligen lågkolhydratis.

Ris är ett spannmål och ingen mängd bearbetning kan ta bort de naturliga kolbohydraterna som bildar dess grundstruktur. Om önskan att äta lågkolhydratis är endast av viktminskningsskäl, kan delkontroll hjälpa till att minska mängden kolhydrater som äts när ris är involverat. Typav ris som brunt ris och vilda ris kan också hjälpa till i ett sådant fall eftersom de har färre kolhydrater än bearbetat vitt ris, även om de fortfarande innehåller en stor mängd. Riset med låg kolhydrat med den absoluta minsta mängden kolhydrater kallas svart ris eller japonica ris, men det kan vara svårt att hitta i vissa områden.

En annan anledning till att så kallat lågkolhydratis kan användas i en diet beror på medicinska tillstånd som diabetes. Enkla kolhydrater bearbetas mycket snabbt av kroppen och omvandlas till socker ibland inom några minuter efter att ha ätits och orsakat en skarp spik i blodsockret. Komplexa kolhydrater från fullkorn som minimalt har bearbetats bryts ned med mycket mer gradvisa hastigheter och undviker drastiska förändringar i blodsockret. Vilda ris, brunt ris och quinoa är alla komplexa kolhydrater, vilket innebär att de inte är tekniskt lågkolhydrat, men de gör det intehar samma effekt på kroppen som vitt ris.

Oavsett orsaken finns det lågkolhydratisersättare som kan användas för att simulera de kulinariska effekterna av ris i en maträtt utan att använda det faktiska kornet. En av de mest populära ersättarna görs genom att strimla eller rycka blommor av blomkål, vilket skapar små risliknande korn som har en ganska neutral smak och kan hjälpa till att fylla i större, kryddigare måltider. Risstrukturen och konsistensen kan uppnås genom att koka blomkålen i saltat vatten i några minuter. Grönsaker som squash, morötter och broccoli kan också hackas eller köras genom en ricer för att göra en fint kornig lågkolhydrisersättare.