Vad är det hårda bollstadiet?

I godisframställning finns det flera steg genom vilka godis går när det värms upp. Dessa inkluderar tråd, mjuk boll, hård boll och mjuka och hårda spricksteg. Hårt bollsteg används för att göra vissa typer av godis som nougats, marshmallows och gudomlighet.

specifikt hänvisar hårt bollsteg till att laga godis till en viss temperatur, vanligtvis mellan 250-265 grader F (121.11-129.44 grader C). Om du inte är en expert godisstillverkare är det en mycket bra idé att använda en godistermometer för att avgöra när du har träffat det här steget. Det finns andra tester, som kan hjälpa dig att bestämma om godisen är vid lämplig temperatur, men dessa måste göras snabbt och med stor omsorg så att du inte bränner dig själv.

som socker och andra godisingredienser kokar, vattnet börjar avdunsta. När socker når den hårda bollsteget har det bara cirka 8% av sitt ursprungliga fuktinnehåll. Om du doppar en sked i godis vid denna temperatur och tar bort den kommer du intee att sockret droppar av skeden i tjocka rep. Du kan också släppa lite godis i kallt vatten, där det kommer att bilda en boll. När du tar bort den kommer bollen att förbli bildad, även om den inte kommer att vara helt svår.

Detta skiljer sig tydligt från mjukt bollsteg, som inträffar vid en lägre temperatur. Mjuk boll kommer inte att hålla sin form när den tas bort från vatten. Det finns också ett steg mellan hård boll och mjuk boll som kallas firm boll, som inträffar vid 245-250 grader F (118,33- 121,11 grader C). Den största skillnaden mellan hård boll och fast boll är att du kan platta fast bollgodis. Du kan böja hårt bollfasgodis och det kommer att ge tryck, men du kan inte helt platta det.

När du utför dessa tester måste du hålla ett öga på din godis, eftersom det snabbt kan utvecklas från hård boll till mjuk spricka. Om du gör vissa former av nougat, väntar du på att testaKan innebära att du har förstört din godis. Du bör gå snabbt, hålla ett glas vatten vid potten som du lagar godis i och se till att använda ugnsmittor när du tar bort godis så att du inte blir bränd, vilket på samma sätt kan förstöra din dag.

Testa snabbt godisen, men förlitar sig också på godistermometern för att berätta när du har nått ett hårt bollsteg. En bra indikation redan innan du har tappat ett prov av godisen i vatten är att titta på hur det uppvärmda sockret faller av skeden. Om det kommer i tjocka rep, och din termometer är vid rätt temperatur, är chansen stor att du kanske inte ens behöver utföra Squish -testet för att se till att du har nått ett hårt bollsteg.