Co je to pevná pódium?

Při výrobě bonbónů existuje několik fází, se kterými se bonbóny dostanou při zahřívání. Patří sem vlákno, měkká koule, tvrdá koule a měkké a tvrdé stádia trhlin. Tvrdá pódium míče se používá k výrobě určitých typů bonbónů, jako jsou nougats, marshmallows a božství.

Konkrétně, tvrdá míčová fáze odkazuje na vaření bonbónů na určitou teplotu, obvykle mezi 250-265 stupňů F (121.11-129,44 ° C). Pokud nejste odborný výrobce bonbónů, je velmi dobré použít cukroví teploměr k určení, kdy jste zasáhli tuto fázi. Existují i ​​jiné testy, které vám mohou pomoci rozhodnout se, zda je bonbóny na vhodné teplotě, ale ty je třeba rychle provést a s velkou péčí, abyste se nespálili. Když cukr dosáhne stadia tvrdé koule, má pouze asi 8% původního obsahu vlhkosti. Pokud na tuto teplotu ponoříte lžíci do bonbónů a odstraníte ji, nebudetee, že cukr kape z lžíce v hustých lanech. Můžete také trochu hodit bonbóny do studené vody, kde vytvoří míč. Když jej odstraníte, míč zůstane vytvořen, i když to nebude úplně těžké.

To se výrazně liší od stadia měkkého kuličky, která se vyskytuje při nižší teplotě. Měkká koule nebude držet svůj tvar, když se odstraní z vody. K dispozici je také fáze mezi tvrdým míčem a měkkou koulí zvaným pevným míčem, který se vyskytuje při 245-250 ° F (118,33- 121,11 ° C). Hlavní rozdíl mezi tvrdým míčem a pevným míčem spočívá v tom, že můžete zploštět pevné bonbóny. Můžete ohýbat cukrovinky s tvrdým míčem a vyvíjí tlak, ale nemůžete jej úplně vyrovnat.

6 Pokud děláte určité formy Nougatu, čekáte na testovánímůže znamenat, že jste zničili své bonbóny. Měli byste jít rychle, udržet sklenici vody u hrnce, ve kterém vaříte bonbóny, a ujistěte se, že při odstraňování bonbónů použijete rukavice trouby, abyste se nespálili, což vám může také zničit den.

Rychle vyzkoušejte bonbóny, ale také se spoléhejte na cukroví teploměr, aby vám řekli, kdy jste dosáhli fáze tvrdého míče. Dobrou indikací ještě předtím, než jste upustili vzorek bonbónu ve vodě, je sledovat způsob, jakým vyhřívaný cukr spadne z lžíce. Pokud to přichází v hustých provazech a váš teploměr je na správné teplotě, je pravděpodobné, že nemusíte provést test, abyste se ujistili, že jste dosáhli pevného pódia.