Was ist die harte Ballbühne?

In Bonbon -Herstellung gibt es mehrere Phasen, durch die Süßigkeiten aufgeheizt werden. Dazu gehören der Faden, die weiche Kugel, die harte Kugel und die weichen und harten Rissstufen. Hard Ball Stage wird verwendet, um bestimmte Arten von Süßigkeiten wie Nougats, Marshmallows und Göttlichkeit zu erstellen.

Insbesondere bezieht sich die Hartballstufe auf eine bestimmte Temperatur auf eine bestimmte Temperatur, normalerweise zwischen 250 und 265 Grad F (121,11-129,44 Grad C). Wenn Sie kein erfahrener Süßwarenhersteller sind, ist es eine sehr gute Idee, ein Süßigkeiten -Thermometer zu verwenden, um festzustellen, wann Sie diese Phase erreicht haben. Es gibt andere Tests, die Ihnen helfen können, zu entscheiden, ob die Süßigkeiten die entsprechende Temperatur haben, diese müssen jedoch schnell durchgeführt werden, und mit großer Sorgfalt, damit Sie sich nicht selbst verbrennen. Wenn Zucker die Hard -Ball -Bühne erreicht, hat er nur etwa 8% seines ursprünglichen Feuchtigkeitsgehalts. Wenn Sie einen Löffel bei dieser Temperatur in Süßigkeiten eintauchen und ihn entfernen, werden Sie dies nichtE, dass der Zucker in dicken Seilen vom Löffel tropft. Sie können auch ein bisschen Süßigkeiten in kaltes Wasser fallen lassen, wo es einen Ball bildet. Wenn Sie es entfernen, bleibt der Ball gebildet, obwohl er nicht ganz schwierig ist.

Dies unterscheidet sich deutlich von der weichen Kugelstufe, die bei einer niedrigeren Temperatur auftritt. Der weiche Ball hält seine Form nicht, wenn sie aus dem Wasser entfernt wird. Es gibt auch eine Bühne zwischen dem harten Ball und dem weichen Ball namens Firma Ball, der bei 245-250 Grad F (118,33- 121,11 Grad C) auftritt. Der Hauptunterschied zwischen Hardball und festem Ball besteht darin, dass Sie feste Ballconbonbonbons abflachen können. Sie können Hardball -Bühnenbonbons biegen und es wird dem Druck vergeben, aber Sie können sie nicht vollständig abflachen.

Wenn Sie diese Tests durchführen, müssen Sie Ihre Süßigkeiten im Auge behalten, da dies schnell von harter Ball zu einem weichen Riss überschreiten kann. Wenn Sie bestimmte Formen von Nougat vornehmen, warten Sie auf das TestenKann bedeuten, dass Sie Ihre Süßigkeiten ruiniert haben. Sie sollten schnell gehen, ein Glas Wasser an dem Topf behalten, in dem Sie Süßigkeiten kochen, und verwenden Sie sicher, ob Sie Bonbonbonbons entfernen, damit Sie nicht verbrannt werden, was Ihren Tag ebenfalls ruinieren kann.

testen Sie schnell die Süßigkeiten, verlassen Sie sich aber auch auf das Süßigkeiten -Thermometer, um Ihnen zu sagen, wann Sie die Hard -Ball -Bühne erreicht haben. Ein guter Hinweis, noch bevor Sie eine Probe der Süßigkeiten in Wasser fallen gelassen haben, besteht darin, zu beobachten, wie der beheizte Zucker vom Löffel fällt. Wenn es in dicken Seilen ausgeht und Ihr Thermometer die richtige Temperatur hat, müssen Sie möglicherweise nicht einmal den Squish -Test durchführen, um sicherzustellen, dass Sie die Hardball -Bühne erreicht haben.