Quelle est la phase de balle dure?

Dans la fabrication de bonbons, il y a plusieurs étapes à travers lesquelles les bonbons se déroulent car il est chauffé. Il s'agit notamment du fil, de la boule douce, de la boule dur et des étapes de fissure douce et dure. Le stade à balle dure est utilisé pour fabriquer certains types de bonbons comme les nougats, les guimauves et la divinité.

Plus précisément, le stade à balle dure fait référence à des bonbons de cuisson à une certaine température, généralement entre 250-265 degrés F (121.11-129.44 degrés C). Si vous n'êtes pas un fabricant de bonbons expert, c'est une très bonne idée d'utiliser un thermomètre à bonbons pour déterminer quand vous avez atteint cette étape. Il y a d'autres tests, ce qui peut vous aider à décider si les bonbons sont à la température appropriée, mais ceux-ci doivent être faits rapidement, et avec beaucoup de soin pour ne pas vous brûler.

Comme le sucre et les autres bonbons cuisent, l'eau commence à s'évaporer. Lorsque le sucre atteint le stade de la balle dure, il ne détient qu'environ 8% de sa teneur en humidité d'origine. Si vous plongez une cuillère dans des bonbons à cette température et le retirez, vous ne serez pasE que le sucre coule de la cuillère en cordes épaisses. Vous pouvez également laisser tomber un peu de bonbons dans l'eau froide, où il formera une balle. Lorsque vous le retirez, la balle restera formée, bien qu'elle ne soit pas complètement difficile.

Ceci est nettement différent du stade de la balle douce, qui se produit à une température plus basse. La boule douce ne tiendra pas sa forme lorsqu'elle est retirée de l'eau. Il y a aussi une étape entre la balle dure et la balle douce appelée Ball Firm, qui se produit à 245-250 degrés F (118,33-121,11 degrés C). La principale différence entre la balle dure et la balle ferme est que vous pouvez aplatir les bonbons de balle ferme. Vous pouvez plier les bonbons de scène à balle dure et cela donnera à la pression, mais vous ne pouvez pas l'aplatir complètement.

Lorsque vous effectuez ces tests, vous devez garder un œil sur vos bonbons, car il peut rapidement passer de la balle dure à la fissure douce. Si vous faites certaines formes de Nougat, en attendant de testerPeut signifier que vous avez ruiné vos bonbons. Vous devriez y aller rapidement, gardez un verre d'eau par le pot dans lequel vous cuisinez des bonbons et assurez-vous d'utiliser les gants de four lorsque vous retirez des bonbons afin de ne pas vous brûler, ce qui peut également ruiner votre journée.

Testez rapidement les bonbons, mais comptez également sur le thermomètre à bonbons pour vous dire quand vous avez atteint le stade dure. Une bonne indication avant même de laisser tomber un échantillon de bonbons dans l'eau est de regarder la façon dont le sucre chauffé tombe de la cuillère. S'il se détache dans des cordes épaisses et que votre thermomètre est à la bonne température, il y a de fortes chances que vous n'ayez même pas besoin d'effectuer le test de Squish pour vous assurer que vous avez atteint le stade de la balle dure.