Qual é o estágio da bola dura?
Na fabricação de doces, existem vários estágios nos quais os doces vão enquanto está sendo aquecido. Isso inclui o fio, a bola macia, a bola dura e os estágios macios e duros. O estágio da bola dura é usada para fazer certos tipos de doces, como nougats, marshmallows e divindade.
Especificamente, o estágio de esfera dura refere-se a cozinhar doces a uma certa temperatura, geralmente entre 250-265 graus F (121.11-129,44 graus C). Se você não é um fabricante de doces especializado, é uma boa ideia usar um termômetro de doces para determinar quando você atinge esse estágio. Existem outros testes, que podem ajudá -lo a decidir se o doce está na temperatura apropriada, mas eles precisam ser feitos rapidamente e com muito cuidado para que você não se queime. Quando o açúcar atinge o estágio de bola dura, ele tem apenas cerca de 8% de seu teor de umidade original. Se você mergulhar uma colher em doces a essa temperatura e removê -la, você não vaie que o açúcar escorre da colher em cordas grossas. Você também pode soltar um pouco de doces em água fria, onde formará uma bola. Quando você o remove, a bola permanecerá formada, embora não seja completamente difícil.
Isso é distintamente diferente do estágio de bola macia, que ocorre a uma temperatura mais baixa. A bola macia não segura sua forma quando removida da água. Há também um estágio entre a bola dura e a bola macia chamada Fird Ball, que ocorre a 245-250 graus F (118,33-121,11 graus C). A principal diferença entre a bola dura e a bola firme é que você pode achatar doces firmes. Você pode dobrar o doce de palco da bola dura e isso dará à pressão, mas você não pode achatá -lo completamente.
Ao executar esses testes, você deve ficar de olho em seu doce, pois ele pode progredir rapidamente da bola dura a rachadura macia. Se você está fazendo certas formas de nougat, esperando para testarpode significar que você arruinou seu doce. Você deve ir rapidamente, manter um copo de água na panela em que está cozinhando doces e não se esqueça de usar luvas de forno ao remover doces para que você não se queime, o que também pode arruinar o seu dia.
Teste rapidamente o doce, mas também depende do termômetro de doces para dizer quando você atingiu o estágio de bola dura. Uma boa indicação mesmo antes de deixar cair uma amostra do doce na água é observar a maneira como o açúcar aquecido cai da colher. Se estiver saindo em cordas grossas, e seu termômetro estiver na temperatura certa, é provável que você nem precise realizar o teste de esmagamento para garantir que você tenha atingido o estágio de bola dura.