Wat is het harde balfase?
In snoep maken zijn er verschillende fasen waardoor snoep gaat terwijl het wordt verwarmd. Deze omvatten de draad, zachte bal, harde bal en zachte en harde scheurstadia. Hard Ball Stage wordt gebruikt om bepaalde soorten snoep te maken, zoals nougats, marshmallows en goddelijkheid.
In het bijzonder verwijst Hard Ball Stage naar kooknoepjes naar een bepaalde temperatuur, meestal tussen 250-265 graden F (121.11-129.44 graden C). Als u geen deskundige snoepmaker bent, is het een heel goed idee om een snoepthermometer te gebruiken om te bepalen wanneer u deze fase hebt bereikt. Er zijn andere tests, die u kunnen helpen beslissen of het snoep zich op de juiste temperatuur bevindt, maar deze moeten snel worden gedaan en met grote zorg zodat u uzelf niet verbrandt.
Aangezien suiker en andere snoepingrediënten koken, begint het water te verdampen. Wanneer suiker de harde balfase bereikt, heeft dit slechts ongeveer 8% van zijn oorspronkelijke vochtgehalte. Als u een lepel bij deze temperatuur in snoep doopt en deze verwijdert, zult u dat niet doenE dat de suiker de lepel in dikke touwen druppelt. Je kunt ook een beetje snoep in koud water laten vallen, waar het een bal zal vormen. Wanneer u het verwijdert, blijft de bal gevormd, hoewel deze niet helemaal moeilijk zal zijn.
Dit verschilt duidelijk van een zachte balfase, die optreedt bij een lagere temperatuur. Zachte bal houdt zijn vorm niet vast wanneer hij uit water wordt verwijderd. Er is ook een podium tussen harde bal en zachte bal genaamd Firm Ball, die plaatsvindt op 245-250 graden F (118.33- 121.11 graden C). Het belangrijkste verschil tussen harde bal en stevige bal is dat je het stevige bal snoep kunt platmaken. Je kunt een hard bal podium snoep buigen en het zal geven aan druk, maar je kunt het niet volledig plat maken.
Wanneer u deze tests uitvoert, moet u uw snoep in de gaten houden, omdat het snel kan doorgaan van harde bal naar zachte crack. Als u bepaalde vormen van nougat maakt, wacht je om te testenkan betekenen dat je je snoep hebt verpest. Je moet snel gaan, een glas water bij de pot houden waarin je snoep kookt, en zorg ervoor dat je ovenwanten gebruikt bij het verwijderen van snoep zodat je niet wordt verbrand, wat je dag ook kan verpesten.
Test snel het snoep, maar vertrouw ook op de snoepthermometer om u te vertellen wanneer u een harde balfase hebt bereikt. Een goede indicatie zelfs voordat je een monster van het snoep in water hebt laten vallen, is om te kijken hoe de verwarmde suiker van de lepel valt. Als het in dikke touwen komt en je thermometer op de juiste temperatuur is, is de kans groot dat je misschien niet eens de squish -test hoeft uit te voeren om ervoor te zorgen dat je een harde balfase hebt bereikt.