Hvad er Hard Ball -scenen?

I slikfremstilling er der flere faser, gennem hvilke slik går, når det opvarmes. Disse inkluderer tråden, blød kugle, hård kugle og bløde og hårde crack -stadier. Hard Ball Stage bruges til at fremstille visse typer slik som nougats, marshmallows og guddommelighed.

Specifikt henviser Hard Ball Stage til madlavning af slik til en bestemt temperatur, normalt mellem 250-265 grader F (121.11-129.44 grader C). Hvis du ikke er en ekspert Candy Maker, er det en meget god ide at bruge et sliktermometer til at bestemme, hvornår du har ramt dette trin. Der er andre tests, som kan hjælpe dig med at beslutte, om sliket er ved den passende temperatur, men disse skal udføres hurtigt, og med stor omhu, så du ikke brænder dig selv.

som sukker og andre slikingredienser koger, begynder vandet at fordampe. Når sukker når den hårde boldstadium, har den kun ca. 8% af sit originale fugtighedsindhold. Hvis du dypper en ske i slik ved denne temperatur og fjerner den, vil du ikkee at sukkeret drypper af skeen i tykke reb. Du kan også droppe lidt slik i koldt vand, hvor det vil danne en bold. Når du fjerner den, forbliver bolden dannet, skønt den ikke vil være helt hård.

Dette adskiller sig tydeligt fra blød kuglestadium, der forekommer ved en lavere temperatur. Blød kugle holder ikke sin form, når den fjernes fra vandet. Der er også en fase mellem hård kugle og blød bold kaldet Firm Ball, der forekommer ved 245-250 grader F (118,33- 121,11 grader C). Den største forskel mellem hård bold og fast bold er, at du kan flade fast ball candy. Du kan bøje Hard Ball Stage slik, og det vil give til pres, men du kan ikke helt flade det.

Når du udfører disse tests, skal du holde øje med dit slik, da det hurtigt kan komme videre fra hård bold til blød revne. Hvis du laver visse former for Nougat, og venter på at testeKan betyde, at du har ødelagt dit slik. Du skal gå hurtigt, opbevare et glas vand ved den gryde, du koger slik i, og sørg for at bruge ovnmitter, når du fjerner slik, så du ikke bliver brændt, hvilket ligeledes kan ødelægge din dag.

Test hurtigt sliket, men stoler også på sliktermometeret for at fortælle dig, hvornår du har nået en hård boldstadium. En god indikation, selv før du har droppet en prøve af sliket i vand, er at se, hvordan det opvarmede sukker falder af skeen. Hvis det kommer ud i tykke reb, og dit termometer er ved den rigtige temperatur, er chancerne for, at du måske ikke engang har brug for at udføre squish -testen for at sikre dig, at du har nået en hård boldstadium.