Hva er den harde ballstadiet?

I godteri er det flere stadier som godteri går når det blir oppvarmet gjennom. Disse inkluderer tråden, myk ball, hard ball og myke og harde sprekkfaser. Hard ballstadium brukes til å lage visse typer godteri som nougats, marshmallows og guddommelighet.

Spesielt refererer hardt ballstadium til matlagingsgodteri til en viss temperatur, vanligvis mellom 250-265 grader F (121.11-129.44 grader C). Hvis du ikke er en ekspert godteriprodusent, er det en veldig god idé å bruke et godteri -termometer for å bestemme når du har truffet dette stadiet. Det er andre tester, som kan hjelpe deg med å bestemme om godteriet er på passende temperatur, men disse må gjøres raskt, og med stor forsiktighet slik at du ikke brenner deg selv.

Når sukker og andre godteri ingredienser koker, begynner vannet å fordampe. Når sukker når den harde ballstadiet, har den bare omtrent 8% av det opprinnelige fuktighetsinnholdet. Hvis du dypper en skje i godteri ved denne temperaturen, og fjerner den, vil du ikkee at sukkeret drypper av skjeen i tykke tau. Du kan også slippe litt godteri i kaldt vann, der det vil danne en ball. Når du fjerner den, vil ballen forbli dannet, selv om den ikke vil være helt vanskelig.

Dette er tydelig forskjellig fra mykt ballstadium, som oppstår ved en lavere temperatur. Myk ball vil ikke holde formen når den fjernes fra vann. Det er også en scene mellom hard ball og myk ball kalt firmaball, som forekommer ved 245-250 grader F (118,33- 121,11 grader C). Hovedforskjellen mellom hard ball og fast ball er at du kan flate fast ballgodteri. Du kan bøye hardt ballstadiet godteri og det vil gi presset, men du kan ikke flate det helt ut.

Når du utfører disse testene, må du følge med på godteriet ditt, siden det raskt kan komme videre fra hard ball til myk sprekk. Hvis du lager visse former for nougat, venter du på å testeKan bety at du har ødelagt godteriet ditt. Du bør gå raskt, holde et glass vann ved gryten du koker godteri i, og sørg for å bruke ovnsvotter når du fjerner godteri slik at du ikke blir brent, noe som også kan ødelegge dagen din.

Test raskt godteriet, men stoler også på godterietermometeret for å fortelle deg når du har nådd hard ballstadium. En god indikasjon selv før du har droppet en prøve av godteriet i vann, er å se på hvordan det oppvarmede sukkeret faller av skjeen. Hvis det kommer av i tykke tau, og termometeret ditt er på riktig temperatur, er sjansen stor for at du kanskje ikke engang trenger å utføre Squish -testen for å sikre at du har nådd hard ballstadium.