하드 볼 스테이지는 무엇입니까?

사탕 제작에는 사탕이 가열 될 때 사탕이가는 몇 단계가 있습니다. 여기에는 실, 소프트 볼, 하드 볼 및 부드럽고 단단한 균열 단계가 포함됩니다. 하드 볼 스테이지는 누가, 마시멜로 및 신성과 같은 특정 유형의 사탕을 만드는 데 사용됩니다.

구체적으로, 하드 볼 스테이지는 사탕을 특정 온도로 요리하는 것을 말합니다. 일반적으로 250-265도 (121.11-129.44도). 전문적인 사탕 제조업체가 아니라면 사탕 온도계를 사용 하여이 단계에 도달 한시기를 결정하는 것이 좋습니다. 사탕이 적절한 온도인지 결정하는 데 도움이 될 수있는 다른 테스트가 있지만, 신속하게 수행해야하며, 신속하게 조심해야하므로 자신을 화상하지 않아도됩니다.

설탕과 다른 사탕 성분이 요리함에 따라 물이 증발하기 시작합니다. 설탕이 하드 볼 스테이지에 도달하면 원래 수분 함량의 약 8% 만 있습니다. 이 온도에서 숟가락을 사탕에 담그면 제거하면e 설탕이 숟가락에서 두꺼운 로프에서 떨어지는 것을 말합니다. 당신은 또한 약간의 사탕을 냉수에 떨어 뜨려 공을 형성 할 수 있습니다. 당신이 그것을 제거하면 공은 완전히 어렵지는 않지만 공은 형성됩니다.

이것은 더 낮은 온도에서 발생하는 소프트 볼 스테이지와 분명히 다릅니다. 물에서 제거 될 때 부드러운 볼은 모양을 유지하지 않습니다. 단단한 공과 Firm Ball이라는 소프트 볼 사이에는 245-250도 F (118.33-121.11도)에서 발생합니다. 단단한 공과 단단한 공의 주요 차이점은 단단한 공 캔디를 평평하게 할 수 있다는 것입니다. 당신은 하드 볼 스테이지 사탕을 구부릴 수 있고 압력을 가할 수는 있지만 완전히 평평하게 할 수는 없습니다.

이 테스트를 수행 할 때는 하드 볼에서 부드러운 균열로 빠르게 진행될 수 있으므로 사탕을 주시해야합니다. 특정 형태의 누가를 만드는 경우 테스트를 기다리고 있습니다.사탕을 망쳤다는 것을 의미 할 수 있습니다. 당신은 빨리 가서 사탕을 요리하는 냄비로 물 한 잔을 유지하고 사탕을 제거 할 때 오븐 미트를 사용하여 화상을 입지 않도록해야합니다. 마찬가지로 하루를 망칠 수 있습니다.

사탕을 신속하게 테스트하고 사탕 온도계에 의존하여 하드 볼 스테이지에 도달했을 때를 알려줍니다. 물에 사탕 샘플을 떨어 뜨리기 전에도 좋은 징후는 가열 된 설탕이 숟가락에서 떨어지는 방식을 보는 것입니다. 두꺼운 로프로 나오고 온도계가 올바른 온도에 있다면, 하드 볼 스테이지에 도달했는지 확인하기 위해 Squish 테스트를 수행 할 필요조차 없을 수도 있습니다.

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