Jaki jest etap Hard Ball?

W tworzeniu cukierków istnieje kilka etapów, na których przechodzi cukierki podczas ogrzewania. Należą do nich gwint, miękka kulka, twarda kulka oraz miękkie i twarde etapy pęknięcia. Etap Hard Ball służy do tworzenia niektórych rodzajów cukierków, takich jak nougats, pianki i boskość.

W szczególności faza twardej piłki odnosi się do gotowania cukierków do określonej temperatury, zwykle między 250-265 stopni F (121.11-129,44 stopni C). Jeśli nie jesteś ekspertem, producent cukierków, bardzo dobrym pomysłem jest użycie termometru cukierków do ustalenia, kiedy trafisz na ten etap. Istnieją inne testy, które mogą pomóc ci zdecydować, czy cukierki jest w odpowiedniej temperaturze, ale należy je wykonać szybko i z dużą starannością, aby się nie spalić.

Gdy cukier i inne składniki cukierkowe gotują, woda zaczyna odpierać. Kiedy cukier osiąga stadium twardej piłki, ma tylko około 8% pierwotnej zawartości wilgoci. Jeśli zanurzysz łyżkę do cukierków w tej temperaturze i usuniesz ją, nie będzieszE, że cukier kapie łyżką grubymi linami. Możesz także wrzucić trochę cukierków do zimnej wody, gdzie tworzy piłkę. Po jego usunięciu piłka pozostanie uformowana, choć nie będzie całkowicie trudna.

Jest to wyraźnie różni się od miękkiego etapu kulki, który występuje w niższej temperaturze. Miękka kula nie utrzyma swojego kształtu po usunięciu z wody. Istnieje również etap między twardą kulą a miękką kulą zwaną mocną kulą, która występuje przy 245-250 stopni F (118,33–121,11 stopni C). Główną różnicą między twardą piłką a twardą piłką jest to, że możesz spłaszczyć twarde cukierki. Możesz zgiąć twardą piłkę cukierki, które da ci nacisk, ale nie można go całkowicie spłaszczyć.

Podczas wykonywania tych testów musisz mieć oko na swoje cukierki, ponieważ może szybko przejść od twardej piłki do miękkiego pęknięcia. Jeśli robisz pewne formy Nougat, czekając na testMoże oznaczać, że zrujnowałeś swoje cukierki. Powinieneś iść szybko, zatrzymać szklankę wody przy garnku, w którym gotujesz cukierki, i pamiętaj, aby używać rękawic piekarników podczas usuwania cukierków, aby nie zostać spalonym, co może również zrujnować twój dzień.

Szybko przetestuj cukierki, ale także polegaj na termometrze cukierków, aby powiedzieć ci, kiedy osiągniesz stadium Hard Ball. Dobrym wskazaniem jeszcze przed upuszczeniem próbki cukierków w wodzie jest obserwowanie sposobu, w jaki podgrzewany cukier spada z łyżki. Jeśli wychodzi w grube linie, a termometr jest w odpowiedniej temperaturze, istnieje szansa, że ​​nie musisz nawet wykonać testu squish, aby upewnić się, że osiągnąłeś twardy etap piłki.