ハードボールステージとは何ですか？

キャンディーメイキングでは、キャンディが加熱されているときにキャンディが行くいくつかの段階があります。 これらには、スレッド、ソフトボール、ハードボール、柔らかいハードクラックステージが含まれます。 ハードボールステージは、ヌガート、マシュマロ、神性などの特定の種類のキャンディーを作るために使用されます。

具体的には、ハードボールステージとは、通常、250〜265度F（121.11-129.44度C）の間の特定の温度でキャンディーを調理することを指します。 あなたが専門のキャンディーメーカーでない場合は、キャンディー温度計を使用してこのステージにヒットした時期を判断することをお勧めします。 キャンディーが適切な温度であるかどうかを判断するのに役立つ他のテストがありますが、これらを迅速に行う必要があり、自分自身を燃やさないように細心の注意を払う必要があります。

砂糖や他のキャンディーの成分が調理するにつれて、水は蒸発し始めます。 砂糖がハードボールステージに到達すると、元の水分含有量の約8％しかありません。 この温度でスプーンをキャンディーに浸して削除した場合、あなたはそうしません砂糖が厚いロープでスプーンから滴り落ちること。 また、少しのキャンディーを冷たい水に落とすこともできます。そこでボールを形成します。 削除すると、ボールは完全に硬くはありませんが、ボールは形成されたままです。

これは、低温で発生するソフトボールステージとは明らかに異なります。 ソフトボールは、水から除去したときにその形状を保持しません。 また、ハードボールとソフトボールの間にファームボールと呼ばれる舞台があり、これは245〜250度F（118.33-121.11 C）で発生します。 ハードボールとしっかりしたボールの主な違いは、しっかりしたボールキャンディーを平らにすることができることです。 ハードボールステージキャンディーを曲げることができ、それはプレッシャーになりますが、完全に平らにすることはできません。

これらのテストを実行している場合、ハードボールからソフトクラックにすぐに進行する可能性があるため、キャンディーに目を向ける必要があります。 特定の形式のヌガットを作っている場合は、テストを待っていますキャンディーを台無しにしたことを意味します。 すぐに行って、キャンディーを調理しているポットのそばに水を一杯置いて、キャンディーを取り除くときにオーブンミットを使用して、火傷しないようにしてください。

キャンディーをすばやくテストしますが、キャンディー温度計にも頼って、ハードボールステージに達したときに教えてください。 キャンディーのサンプルを水に落とす前でさえ、良い兆候は、加熱された砂糖がスプーンから落ちる方法を見ることです。 厚いロープで外れ、温度計が適切な温度にある場合、ハードボールステージに到達したことを確認するためにスクイッシュテストを実行する必要さえないかもしれません。