¿Cuál es la etapa de pelota dura?
En la fabricación de dulces, hay varias etapas a través de las cuales va el dulce a medida que se está calentando. Estos incluyen el hilo, la bola suave, la bola dura y las etapas de grietas suaves y duras. La etapa de pelota dura se usa para hacer ciertos tipos de dulces como nougats, malvaviscos y divinidad.
Específicamente, la etapa de bola dura se refiere a cocinar dulces a una cierta temperatura, generalmente entre 250-265 grados F (121.11-129.44 grados C). Si no eres un experto fabricante de dulces, es una muy buena idea usar un termómetro de dulces para determinar cuándo has llegado a esta etapa. Hay otras pruebas, que pueden ayudarlo a decidir si el dulce está a la temperatura apropiada, pero se deben hacer rápidamente, y con gran cuidado para que no se queme.
A medida que el azúcar y otros ingredientes de dulces se cocinan, el agua comienza a evaporarse. Cuando el azúcar alcanza la etapa de la pelota dura, solo tiene alrededor del 8% de su contenido de humedad original. Si sumerges una cuchara en dulces a esta temperatura y la retira, noE que el azúcar gota de la cuchara en cuerdas gruesas. También puede dejar caer un poco de dulces en agua fría, donde formará una pelota. Cuando la elimine, la pelota permanecerá formada, aunque no será completamente difícil.
Esto es claramente diferente de la etapa de bola blanda, que ocurre a una temperatura más baja. La bola blanda no mantendrá su forma cuando se retire del agua. También hay una etapa entre la bola dura y la bola blanda llamada Ball Firm, que ocurre a 245-250 grados F (118.33-121.11 grados C). La principal diferencia entre la bola dura y la bola firme es que puedes aplanar los dulces de la pelota firme. Puedes doblar los dulces del escenario de la bola dura y le dará a la presión, pero no puedes aplanarlo por completo.
Cuando realiza estas pruebas, debe vigilar sus dulces, ya que puede progresar rápidamente de una pelota dura a una grieta suave. Si está haciendo ciertas formas de nougat, esperando para probarPuede significar que has arruinado tus dulces. Debe ir rápidamente, mantener un vaso de agua junto a la olla en la que está cocinando dulces y asegúrese de usar guantes de horno al retirar los dulces para que no se queme, lo que también puede arruinar su día.
Prueba rápidamente los dulces, pero también confía en el termómetro de dulces para decirte cuándo has alcanzado la etapa de pelota dura. Una buena indicación incluso antes de haber dejado caer una muestra de los dulces en el agua es observar la forma en que el azúcar calentado cae de la cuchara. Si se está desprendiendo en cuerdas gruesas, y su termómetro está a la temperatura correcta, es probable que ni siquiera necesite realizar la prueba de Squish para asegurarse de que ha alcanzado la etapa de la pelota dura.