Qu'est-ce que le riz à faible teneur en glucides?
En parlant du vrai grain, il n'y a vraiment pas de riz à faible glucidage ou à faible glucide. Il existe certains types de riz, tels que le riz brun, qui sont plus faibles en glucides que d'autres types, mais même ceux-ci sont considérés comme un aliment riche en glucides. Certaines personnes qui suivent des régimes à faible teneur en glucides ou ont besoin d'éviter de grandes quantités de glucides en raison de conditions médicales, utilisent des alternatives de riz à faible teneur en glucides, comme le chou-fleur déchiqueté. Il y a également une distinction à faire entre les glucides simples et complexes, auquel cas certains types de riz sont meilleurs que d'autres à ne pas affecter la glycémie, bien qu'ils ne puissent toujours pas être considérés comme du riz vraiment faible en glucides.
Le riz est un grain et aucune quantité de traitement peut éliminer les glucides naturels qui forment sa structure de base. Si le désir de manger du riz à faible teneur en glucides est pour des raisons de perte de poids uniquement, le contrôle des portions peut aider à réduire la quantité de glucides qui sont consommées lorsque le riz est impliqué. Typesdu riz tel que le riz brun et le riz sauvage peut également aider dans un tel cas car ils ont moins de glucides que le riz blanc transformé, bien qu'ils contiennent toujours une grande quantité. Le riz à faible teneur en glucides avec le moins absolu de glucides est connu sous le nom de riz noir ou de riz japonica, mais il peut être difficile à trouver dans certaines zones.
Une autre raison pour laquelle le riz dit à faible glucide pourrait être utilisé dans un régime est dû à des conditions médicales telles que le diabète. Les glucides simples sont traités très rapidement par le corps, convertissant en sucres parfois quelques minutes après avoir été mangés et provoquant une pointe de glycémie. Les glucides complexes des grains entiers qui ont été traités au moins se décomposent à des taux beaucoup plus progressifs et évitent les changements drastiques de la glycémie. Le riz sauvage, le riz brun et le quinoa sont tous des glucides complexes, ce qui signifie qu'ils ne sont pas techniquement faibles en glucides, mais ils ne le font pasont le même effet sur le corps que le riz blanc.
Quelle que soit la raison, il existe des substituts de riz à faible teneur en glucides qui peuvent être utilisés pour simuler les effets culinaires du riz dans un plat sans utiliser le grain réel. L'un des substituts les plus populaires est effectué par le déchiquetage ou les fleurons de réseau de chou-fleur, créant de petits grains de riz qui ont un goût assez neutre et peuvent aider à remplir des repas plus grands et plus épicés. La texture et la consistance du riz peuvent être obtenues en faisant bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée pendant quelques minutes. Les légumes tels que la courge, les carottes et le brocoli peuvent également être hachés ou courir à travers un ricier pour faire un substitut de riz à faible teneur en glucides finement grainé.