¿Qué es ma-po tofu?
ma-po tofu, también conocido como mapa doufu, es un plato chino que se originó en la provincia de Szechuan. Al igual que otros alimentos de esta región de China, este plato tiene un sabor muy distintivo que incluye una explosión de calor de los chiles, junto con una sensación adormecedora del famoso pimienta Szechuan. Algunos restaurantes chinos fuera de China ofrecen versiones de este plato, a menudo con ingredientes atenuados para que no abrume los paladares occidentales, pero también se puede hacer fácilmente en casa. Los cocineros caseros no deben ser intimidados por los ingredientes, ya que Ma-Po Tofu no tarda mucho en armar, y el sabor bien vale la pena.
El ingrediente central del tofu ma-po es tofu, que puede presentarse en grandes trozos, o una soda, en el caso de los platos hechos con tofu de seda. El fuego es proporcionado por copos de pimienta, así como pasta de pimienta triturada, junto con granos de pimienta de szechuan y aceite de chile. El vino de arroz, para agregar un toque de acidez, es una inclusión común e ingredientesH también se pueden agregar frijoles negros fermentados, azúcar, salsa de soja y almidón de maíz para engrosar.
.Tradicionalmente, un plato de tofu ma-po está cubierto con carne de cerdo rallada, lo que agrega sabor y textura al plato. Las versiones vegetarianas se pueden hacer con una cobertura de pato simulado u otro sustituto de la carne, y también es posible agregar vegetales como chalotes y hongos en las orejas en la nube al tofu ma-po, aunque algunas personas sienten que esto no es auténtico. El plato se prepara en un wok, con los ingredientes que se cocinan juntos y se deja a fuego lento brevemente para que el sabor permee el tofu y se calienta a través de.
Según la leyenda, Ma-Po Tofu lleva el nombre de una anciana que solía vender el plato. La gente a veces se refiere a este plato como "Vieja Tofu marcada con el bolsillo" en una referencia a esta leyenda. Aunque no se ha demostrado la existencia de la misteriosa anciana marcada con el bolsillo, ma-po tofu es cereDel plato de Szechuan popular, y algunas personas sienten que captura muchos de los elementos esenciales de Szechuan y la cocina china, ya que el énfasis está en el calor, la frescura y los sabores simples que estallan en la boca.
Como es común con los platos tradicionales, hay una gran disidencia sobre cómo se debe preparar el tofu ma-po. Algunos de los ingredientes enumerados anteriormente pueden ser rechazados por puristas que argumentan que un plato hecho con estos ingredientes no puede referirse realmente como ma-po tofu, mientras que otros pueden argumentar que los ingredientes adicionales no mencionados aquí son absolutamente críticos para la preparación de este plato. Incluso dentro de la provincia de Szechuan, existe un debate sobre lo que hace que este plato sea auténtico, por lo que los cocineros no deberían enfatizar indebidamente las críticas de las personas que afirman que solo ellos saben cómo hacer "lo real". La clave para ma-po tofu, independientemente de los ingredientes específicos utilizados, es una temperatura caliente, ingredientes frescos y un sabor picante.