Wat is Ma-Po Tofu?

MA-PO TOFU, ook bekend als Mapo Doufu, is een Chinees gerecht dat is ontstaan ​​in de provincie Szechuan. Net als andere voedingsmiddelen uit deze regio van China, heeft dit gerecht een zeer onderscheidende smaak die een uitbarsting van hitte van pepers omvat, samen met een verdovende sensatie van de beroemde Szechuan -peperkorrel. Sommige Chinese restaurants buiten China bieden versies van dit gerecht, vaak met afgestemde ingrediënten zodat het westerse smaakpapillen niet overweldigt, maar het kan ook gemakkelijk thuis worden gemaakt. Thuiskoks mogen niet worden geïntimideerd door de ingrediënten, omdat MA-Po Tofu niet lang duurt om in elkaar te zetten, en de smaak is de moeite waard.

Het centrale ingrediënt van Ma-Po Tofu is tofu, dat kan worden gepresenteerd in grote brokken, of een slurry, in het geval van de afwijking met zijde tofu. Het vuur wordt geleverd door pepervlokken en gemalen peperpasta, samen met Szechuan -peperkorrels en chili -olie. Rijstwijn, om een ​​vleugje zuurheid toe te voegen, is een veel voorkomende inclusie en ingrediënten SUCH als gefermenteerde zwarte bonen, suiker, sojasaus en maïszetmeel voor verdikking kunnen ook worden toegevoegd.

Traditioneel wordt een bord ma-po tofu gegarneerd met versnipperd varkensvlees, dat smaak en textuur aan het gerecht toevoegt. Vegetarische versies kunnen worden gemaakt met een topping van een mock-eend of een ander vleesvervanger, en het is ook mogelijk om groenten zoals sjalotten en wolkenoorpaddestoelen toe te voegen aan MA-po tofu, hoewel sommige mensen het gevoel hebben dat dit niet authentiek is. Het gerecht wordt bereid in een wok, waarbij de ingrediënten aan elkaar worden gekookt en mogen kort sudderen, zodat de smaak de tofu doordringt en deze wordt verwarmd.

Volgens de legende is Ma-Po Tofu vernoemd naar een oude vrouw die het gerecht verkoopde. Mensen verwijzen soms naar dit gerecht als "pock-gemarkeerde oude dame tofu" in een verwijzing naar deze legende. Hoewel het bestaan ​​van de mysterieuze pock-gemarkeerde oude dame niet is bewezen, is ma-po tofu cerTainly een populair Szechuan -gerecht, en sommige mensen hebben het gevoel dat het veel van de essentiële elementen van Szechuan en Chinese keuken vastlegt, omdat de nadruk ligt op hitte, frisheid en eenvoudige smaken die in de mond barsten.

Zoals gebruikelijk is bij traditionele gerechten, is er veel afwijkende mening over hoe MA-PO Tofu moet worden voorbereid. Sommige van de hierboven genoemde ingrediënten kunnen worden afgewezen door puristen die zouden beweren dat een gerecht dat met deze ingrediënten is gemaakt niet echt MA-PO TOFU kan worden genoemd, terwijl anderen kunnen beweren dat extra ingrediënten die hier niet worden genoemd, absoluut cruciaal zijn voor de bereiding van dit gerecht. Zelfs binnen de provincie Szechuan is er enig discussie over wat dit gerecht authentiek maakt, dus koks moeten niet onnodig benadrukken over kritiek van mensen die beweren dat alleen zij weten hoe ze 'het echte werk' kunnen maken. De sleutel tot MA-PO-tofu, ongeacht de specifieke gebruikte ingrediënten, is een warme temperatuur, verse ingrediënten en een pittige smaak.