Was ist Ma-po Tofu?

ma-po tofu, auch bekannt als Mapo Doppel, ist ein chinesisches Gericht, das aus der Provinz Szechuan stammt. Wie andere Lebensmittel aus dieser Region Chinas hat dieses Gericht einen sehr charakteristischen Geschmack, der einen Wärmeschub von Chilis sowie ein betäubendes Gefühl des berühmten Szechuan -Pfefferkorns umfasst. Einige chinesische Restaurants außerhalb Chinas bieten Versionen dieses Gerichts an, oft mit abgeschwächten Zutaten, so dass es nicht überfordern kann, westliche Gaumen, aber es kann auch leicht zu Hause hergestellt werden. Hausköche sollten nicht durch die Zutaten eingeschüchtert werden, da der MA-Po-Tofu nicht lange dauert, und der Geschmack ist es wert. Die Hitze wird durch Pfefferflocken sowie zerkleinerte Pfefferpaste sowie Szechuan -Pfefferkörner und Chiliöl bereitgestellt. Reiswein, um einen Hauch von Säure hinzuzufügen, ist eine häufige Einbeziehung und Zutaten erfolgreichH als fermentierte schwarze Bohnen, Zucker, Sojasauce und Maisstärke zum Verdicken können ebenfalls hinzugefügt werden.

Traditionell wird ein Teller mit Ma-po Tofu mit zerkleinertem Schweinefleisch gekrönt, was dem Gericht Geschmack und Textur verleiht. Vegetarische Versionen können mit einer Belastung von Mock-Ente oder einem anderen Fleischersatz hergestellt werden, und es ist auch möglich, Ma-po-Tofu Gemüse wie Schalotten und Wolkenohrpilze hinzuzufügen, obwohl einige Menschen das Gefühl haben, dass dies nicht authentisch ist. Das Gericht wird in einem Wok zubereitet, wobei die Zutaten zusammen gekocht werden und kurz köcheln lassen, damit der Geschmack den Tofu durchdringt und es durchgeheizt wird.

Laut Legende ist Ma-Po-Tofu nach einer alten Frau benannt, die früher das Gericht verkauft hat. Die Leute bezeichnen dieses Gericht manchmal als „pocked alte Lady Tofu“ in Bezug auf diese Legende. Obwohl die Existenz der mysteriösen, von Pocked markierten alten Dame nicht bewiesen wurde, ist Ma-po Tofu CerEin beliebtes szechuanisches Gericht, und manche Menschen haben das Gefühl, dass es viele der wesentlichen Elemente der Szechuan und der chinesischen Küche festhält, da der Schwerpunkt auf Hitze, Frische und einfachen Aromen liegt, die im Mund platzten.

Wie bei traditionellen Gerichten üblich ist, gibt es viel Widerspruch darüber, wie Ma-po Tofu vorbereitet werden sollte. Einige der oben aufgeführten Zutaten können von Puristen abgelehnt werden, die argumentieren würden, dass ein mit diesen Zutaten hergestelltes Gericht nicht wirklich als Ma-Po-Tofu bezeichnet werden kann, während andere argumentieren, dass zusätzliche Zutaten, die hier nicht erwähnt werden, für die Zubereitung dieses Gerichts absolut kritisch sind. Selbst in der Provinz Szechuan gibt es einige Debatten darüber, was dieses Gericht authentisch macht. Daher sollten Köche nicht überlast über Kritikpunkte von Menschen belasten, die behaupten, dass sie nur wissen, wie sie „die reale Sache“ machen können. Der Schlüssel zu Ma-po Tofu, unabhängig von den verwendeten spezifischen Zutaten, ist eine heiße Temperatur, frische Zutaten und ein würziger Geschmack.