Hvad er ma-po tofu?

ma-po tofu, også kendt som Mapo Doufu, er en kinesisk skål, der stammer fra provinsen Szechuan. Som andre fødevarer fra denne region i Kina har denne skål en meget karakteristisk smag, der inkluderer en brast af varme fra chili sammen med en bedøvende fornemmelse fra den berømte Szechuan -peberkorn. Nogle kinesiske restauranter uden for Kina tilbyder versioner af denne skål, ofte med tonede ingredienser, så det ikke overvælder vestlige gane, men det kan også let fremstilles derhjemme. Hjemmekokke bør ikke skræmmes af ingredienserne, da Ma-Po Tofu ikke tager lang tid at sammensætte, og smagen er det værd.

Den centrale ingrediens i ma-po tofu er tofu, som kan præsenteres i store bidder eller en gylle, i tilfælde af opvask, der er lavet med silken tofu. Varmen leveres af peberflager såvel som knust peberpasta sammen med Szechuan peberkorn og chiliolie. Risvin, for at tilføje et antydning af surhed, er en almindelig inkludering, og ingredienser SucH som gærede sorte bønner, sukker, sojasovs og majsstivelse til fortykning kan også tilsættes.

Traditionelt toppes en plade med ma-po tofu med strimlet svinekød, hvilket tilføjer smag og struktur til skålen. Vegetariske versioner kan fremstilles med en topping af mock and eller en anden kødudskæring, og det er også muligt at tilføje grøntsager som sjalottløg og skyørsvampe til ma-po tofu, selvom nogle mennesker føler, at dette ikke er autentisk. Fadet tilberedes i en wok, hvor ingredienserne koges sammen og får lov til at simre kort, så smagen gennemsyrer tofu, og den opvarmes.

Ifølge legenden er Ma-Po Tofu opkaldt efter en gammel kvinde, der plejede at sælge skålen. Folk omtaler undertiden denne skål som "pockmærket gammel dame tofu" i en henvisning til denne legende. Selvom eksistensen af ​​den mystiske pock-markerede gamle dame ikke er blevet bevist, er ma-po tofu cerTainly en populær Szechuan -skål, og nogle mennesker føler, at den fanger mange af de væsentlige elementer i Szechuan og kinesisk køkken, da vægten er på varme, friskhed og enkle smag, der brast i munden.

Som det er almindeligt med traditionelle retter, er der meget dissens over, hvordan ma-po tofu skal tilberedes. Nogle af de ingredienser, der er anført ovenfor, kan afvises af purister, der vil hævde, at en skål lavet med disse ingredienser ikke virkelig kan omtales som ma-po tofu, mens andre kan hævde, at yderligere ingredienser, der ikke er nævnt her, er absolut kritiske for forberedelsen af ​​denne skål. Selv i Szechuan -provinsen er der en vis debat om, hvad der gør denne skål autentisk, så Cooks bør ikke understrege unødigt om kritik fra mennesker, der hævder, at kun de ved, hvordan man gør "den rigtige ting." Nøglen til ma-po tofu, uanset de anvendte specifikke ingredienser, er en varm temperatur, friske ingredienser og en krydret smag.