Hvad skal jeg vide om madlavningsfisk?
madlavningsfisk er relativt let, og der er masser af forskellige måder at forberede den på, så fisk behøver bestemt ikke at være kedelig. Der er nogle generelle tommelfingerregler, som du kan bruge, når du laver fisk, som vil gøre opgaven lettere og sjovere.
Før du laver fisk, skal du fange den eller købe den på markedet. Hvis du fanger fisk, skal du sørge for at rengøre den hurtigt og holde den frosset, indtil brug, medmindre du planlægger at bruge den inden for to dage, i hvilket tilfælde det kan køles. På markedet skal du kigge efter fisk, der har en sød eller neutral lugt, ikke en fisket lugt, hvilket antyder, at fisken er gammel. Du skal også søge fisk, der ser fast og let fugtig. Hvis fisken er hel, skal øjnene og skalaerne være lyse, hvilket indikerer, at fisken er frisk, eller at den er frosset og håndteret korrekt.
Frosne fisk kan optøes i køleskabet natten over før brug. Frys altid fisk, hvis den ikke vil blive brugt inden for to dage, da det ødelægger meget hurtigt. AldrigTøfisk ved stuetemperatur eller i varmt vand, da dette er en invitation til kvarterbakterier. Hvis du har travlt, kan du afrime fisk i mikrobølgeovnen eller koge snit af frosne fisk som det er, med fisken, der optøer under kogeprocessen.
Der er to ting, der får tingene til at gå galt, når man laver fisk: madlavning for længe, og madlavning ved en temperatur, der er for høj. Fisk kan blive tør og hård, hvis den er overcooked. Den madlavningsmetode, du bruger, er afhængig af din personlige smag og af den involverede fisk. Overmarination kan også være et problem, når man laver fisk, fordi marinaden kan nedbryde kødet og vende det grødet. Mariner aldrig i mere end 30 minutter.
Grilling er en fantastisk metode til madlavning af fisk, der er meget fast og robust, såsom tun, laks eller haj. Grill i et par minutter på hver side, og sikrer, at fiskene koges hele vejen igennem uden tørringud. Bagning er godt til tynde skår af fisk, fordi du kan bage fisken lige længe nok til at lave mad uden at tørre ud. Broiling kan bruges til større udskæringer af fisk og fiskestøber. På komfuret, stegning, krybskytte i en væske som vin eller bouillon, dampende og sautearbejde for mange skår af fisk. Hvis du har et stort klip af fisk, som du vil bage, kan du overveje at lave mad på den en papillote eller "i pergament", hvilket skaber en pakke med madlavning, folie eller tykke blade såsom bananblade, der giver fiskene mulighed for at dampe, når den bager.
fisk er færdig, når den let flager under en gaffel, og den er ikke længere gennemskinnelig. Det skal have en intern temperatur på 145 grader Fahrenheit (63 grader Celsius). Saltvandsarter som tun og haj kan spises sjældent, hvor searet tun er meget populær i nogle dele af verden, men ferskvandsfisk skal altid koges grundigt, da ferskvandsarter ofte har skadelige parasitter, hvilket kan gøre folk syge.