Cosa dovrei sapere sulla cottura del pesce?
Cucinare il pesce è relativamente facile e ci sono molti modi diversi per prepararlo, quindi il pesce non deve certamente essere noioso. Esistono alcune regole empiriche generali che puoi usare durante la cottura del pesce che renderà il compito più semplice e divertente.
Prima di cucinare il pesce, devi prenderlo o acquistarlo sul mercato. Se prendi il pesce, assicurati di pulirlo prontamente e tenerlo congelato fino a quando non si prevede di usarlo entro due giorni, nel qual caso può essere refrigerato. Nel mercato, cerca pesce che abbia un odore dolce o neutro, non un odore di pesce, il che suggerisce che il pesce è vecchio. Dovresti anche cercare pesci che sembrano fermi e leggermente umidi. Se il pesce è intero, gli occhi e le scale dovrebbero essere luminosi, indicando che il pesce è fresco o che è stato congelato e gestito correttamente.
Il pesce congelato può essere scongelato in frigorifero durante la notte prima dell'uso. Fare sempre il pesce se non verrà utilizzato entro due giorni, poiché si rovina molto rapidamente. Maiscongelare il pesce a temperatura ambiente o in acqua calda, in quanto questo è un invito ai batteri del quartiere. Se hai fretta, puoi scongelare il pesce nel forno a microonde o cuocere tagli di pesce congelato così come è, con il pesce che si scongela durante il processo di cottura.
Ci sono due cose che fanno impazzire le cose quando cucina il pesce: cucinare troppo a lungo e cucinare a una temperatura che è troppo alta. Il pesce può diventare asciutto e duro se è troppo cotto. Il metodo di cottura che usi dipende dal tuo gusto personale e dal tipo di pesce coinvolto. La sovramarinazione può anche essere un problema quando si cucina il pesce, perché la marinata può abbattere la carne, ruotandola molle. Non marinare mai per più di 30 minuti.
Grigliare è un ottimo metodo per cucinare il pesce che è molto solido e robusto, come tonno, salmone o squalo. Grigliare per alcuni minuti su ogni lato, assicurando che il pesce cucina fino in fondo senza asciugarefuori. La cottura è buona per tagli sottili di pesce, perché puoi cuocere il pesce abbastanza a lungo da cuocere senza asciugare. La griglia può essere utilizzata per tagli più grandi di bistecche di pesce e pesce. Sul piano cottura, frittura, bracconaggio in un liquido come vino o brodo, a vapore e saltando il lavoro per molti tagli di pesce. Se hai un grande taglio di pesce che vuoi cuocere, considera di cucinarlo en papillote o "in pergamena", creando un pacco di pergamena di cottura, un foglio o foglie spesse come foglie di banana che consente al pesce di cuocere mentre cuoce.
Il pesce viene fatto quando si scaglia facilmente sotto una forchetta e non è più traslucido. Dovrebbe avere una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit (63 gradi Celsius). Le specie d'acqua salata come il tonno e lo squalo possono essere mangiate rare, con un tonno scottato molto popolare in alcune parti del mondo, ma i pesci d'acqua dolce dovrebbero essere sempre cotti a fondo, poiché le specie d'acqua dolce ospitano spesso parassiti dannosi che potrebbero far ammalare le persone.