Cos'è Ma-Po Tofu?
Ma-Po Tofu, noto anche come Mapo Doufu, è un piatto cinese che ha avuto origine nella provincia di Szechuan. Come altri alimenti di questa regione cinese, questo piatto ha un sapore molto distintivo che include uno scoppio di calore dai peperoncini, insieme a una sensazione paralizzante dal famoso pepe di pepe di Szechuan. Alcuni ristoranti cinesi al di fuori della Cina offrono versioni di questo piatto, spesso con ingredienti tonificati in modo da non sopraffare i palati occidentali, ma può anche essere facilmente realizzato a casa. I cuochi casalinghi non dovrebbero essere intimiditi dagli ingredienti, poiché il tofu Ma-po non richiede molto tempo a mettere insieme, e il sapore ne vale la pena.
L'ingrediente centrale del tofu Ma-po è tofu, che può essere presentato in grandi pezzi o in una liquamazione, nel caso di piatti a base di tofu silken. Il calore è fornito da fiocchi di pepe e pasta di pepe schiacciata, insieme a grani di pepe di szechuan e olio di peperoncino. Il vino di riso, per aggiungere un pizzico di acidità, è un'inclusione comune e gli ingredienti succanoH come fagioli neri fermentati, zucchero, salsa di soia e amido di mais per ispessimento.
Tradizionalmente, un piatto di tofu MA-PO è condito con carne di maiale grattugiata, che aggiunge sapore e consistenza al piatto. Le versioni vegetariane possono essere realizzate con un condimento di anatra finta o di un altro sostituto della carne, ed è anche possibile aggiungere verdure come scalogno e funghi per le orecchie di nuvole al tofu MA-PO, anche se alcune persone ritengono che ciò non sia autentico. Il piatto è preparato in un wok, con gli ingredienti cotti insieme e lasciati cuocere brevemente in modo che il sapore permea il tofu e viene riscaldato.
Secondo la leggenda, Ma-Po Tofu prende il nome da una vecchia che vendeva il piatto. Le persone a volte si riferiscono a questo piatto come a "Old Lady Tofu segnati da Pock" in riferimento a questa leggenda. Sebbene l'esistenza della misteriosa vecchia signora marcata non sia stata dimostrata, Ma-po tofu è cerTainly un popolare piatto di Szechuan e alcune persone sentono che cattura molti degli elementi essenziali della cucina di Szechuan e cinese, poiché l'enfasi è sul calore, sulla freschezza e sui sapori semplici che scoppiano in bocca.
Come è comune con i piatti tradizionali, c'è un grande dissenso su come dovrebbe essere preparato il tofu MA-PO. Alcuni degli ingredienti sopra elencati possono essere respinti dai puristi che sostengono che un piatto realizzato con questi ingredienti non può essere veramente indicato come tofu MA-PO, mentre altri possono sostenere che ulteriori ingredienti non menzionati qui sono assolutamente fondamentali per la preparazione di questo piatto. Anche all'interno della provincia di Szechuan c'è qualche dibattito su ciò che rende autentico questo piatto, quindi i cuochi non dovrebbero sottolineare indebitamente delle critiche da parte delle persone che sostengono che solo loro sanno come fare "la cosa reale". La chiave per il tofu MA-PO, indipendentemente dagli ingredienti specifici utilizzati, è una temperatura calda, ingredienti freschi e un sapore piccante.