Cos'è la mousse?

Mousse è un cibo leggero e arioso fatto con una combinazione di uova, panna montata, gelatina e aromi. Può essere servito sia caldo che freddo, e può essere salato o dolce, il che può essere una sorpresa per le persone che pensano specificamente alla mousse al cioccolato, una forma di dessert popolare di questo cibo, quando sentono la parola. Esistono molti modi per preparare e servire la mousse, rendendolo un piatto estremamente vario. Molti libri di cucina hanno ricette per questo piatto ed è anche possibile trovare ricette specifiche online, sia che un cuoco abbia una passione per la mousse di zucca o asparagi.

L'uso di panna bassata e uova nella mousse crea tasche ad aria che rendono il piatto leggero e soffice. La gelatina lo aiuta a rimanere unita, anche se alcuni cuochi usano le uova come legante. Di conseguenza, Mousse ha una forma solida, con una leggerezza che può farla sentire abbastanza rinfrescante, a seconda di quali siano gli ingredienti. A seconda del tipo, il piatto può essere servito senza muoversi, oppure può essere servito nello stampo, tipicoalleato sotto forma di singole porzioni.

Mouss da dessert spesso incorporano bacche e frutti in forma intera o purea e gli strati non sono rari. È anche possibile trovarli realizzati da varie forme di cioccolato e spezie, come la cannella e la noce moscata. Altri cuochi amano esplorare ingredienti da dessert come la menta nei loro piatti. La mousse da dessert è in genere servita fredda e può essere cotta o cruda, a seconda della ricetta; La mousse cruda può presentare un rischio per la salute, a meno che non sia realizzato con uova pastorizzate.

I mouss salati sono spesso realizzati con frutti di mare come il salmone, sebbene vengano utilizzate anche carni e verdure. Sono in genere cotti, comunemente in un bagno d'acqua in modo che gli ingredienti non si crogettano o si rompano e possano essere serviti caldi o freddi. Una mousse salata è spesso accompagnata da una salsa progettata per far emergere il sapore del piatto, ed è in genere servita in una muoiaforma, sia come una singola porzione che su un piatto centrale da cui vengono tagliate le singole porzioni.

Questa diversa famiglia di alimenti ha origine in Francia e molti eccellenti esempi di mousse possono essere trovati in quel paese e nei ristoranti di tutto il mondo che servono cucina francese. Se vuoi sperimentare per creare il tuo a casa, potresti prendere in considerazione l'idea di investire in un libro di cucina francese, che discuterà dei principi di base di questo piatto e fornirà alcune ricette con cui lavorare.