Cos'è la salsa Nantua?
Una salsa Nantua è una specie di salsa che proviene dalla cucina francese che ha gamberi come ingrediente primario. La salsa inizia come una salsa béchamel, che è una salsa bianca che è fatta con latte scozzese e un roux fatto di burro e farina bianca. Un altro ingrediente importante nella salsa di Nantua è il burro di gamberi.
Nella cucina francese classica ci sono due modi per preparare il burro di gamberi. Uno è combinare gamberi cucinati e purea con burro. Gli ingredienti sono combinati in parti uguali mescolandoli insieme. La miscela viene quindi premuta attraverso un setaccio e servita fredda. Questa versione viene utilizzata per accompagnare il freddo e gli antipasti.
La seconda ricetta per il burro di gamberi inizia con gli stessi ingredienti di base. Tuttavia, una volta che la miscela di gamberi e burro è stata combinata, vengono lentamente sciolte e poi tese attraverso un panno. Man mano che la miscela è tesa, il burro risultante viene raccolto in una ciotola di acqua ghiacciata. Questo fa sì che il burro congeain modo che possa essere raccolto. Dopo essere diventato abbastanza fermo da rimuovere dall'acqua, dovrebbe essere asciugato.
È questa seconda versione del burro di gamberi che viene utilizzata nella salsa di Nantua ed è talvolta utilizzata anche in zuppe e stufati. Sebbene la maggior parte dei frammenti reali di gamberi siano tesi dal burro, lasciando alle spalle solo il sapore del gambero, il vero pesce viene spesso usato insieme alla salsa. Quando la salsa Nantua viene servita su un piatto, viene comunemente guarnita con code di gamberi. La salsa è più comunemente servita come accompagnamento a piatti di pesce, che potrebbe anche includere i gamberi come ingrediente.
La salsa Nantua spesso varia di colore da un arancione chiaro al rosso vibrante, a seconda della ricetta esatta utilizzata dalla cucina. Come molte salse in cucina francese, la salsa Nantua richiede molto tempo, cura e precisione per fare correttamente. È una salsa che potrebbe richiedere un po 'di tempoPer perfezionare. Per coloro che vogliono usare la salsa Nantua nelle proprie cucine ma sono diffidenti nei confronti di tutti i passaggi che vanno per fare la salsa, è possibile trovare la salsa in forma in bottiglia. Sebbene non sia così comune come altri tipi di salse come Alfredo, Pesto e Marinara che si possono trovare nella maggior parte dei negozi di alimentari, la salsa Nantua si trova in alcuni negozi di alimenti speciali.