Co to jest sos Nantua?

Sos Nantua to rodzaj sosu, który pochodzi z kuchni francuskiej, który ma raki jako główny składnik. Sos zaczyna się od sosu béchamelowego, który jest białym sosem wykonanym z oparzenia mleka i roux wykonanego z masła i białej mąki. Kolejnym ważnym składnikiem sosu Nantua jest masło raków.

W klasycznej kuchni francuskiej istnieją dwa sposoby tworzenia masła raków. Jednym z nich jest połączenie ugotowanych, puree rak z masłem. Składniki są łączone w równych częściach, łącząc je ze sobą. Mieszaninę jest następnie wciśnięta przez sito i podaje się zimno. Ta wersja jest używana do towarzyszenia zimnego Dished i przystaw. Jednak po połączeniu mieszanki raków i masła są powoli stopione, a następnie napięte przez szmatkę. Gdy mieszanka jest napięta, powstałe masło zbiera się w misce z lodowatą wodą. To powoduje zamieszanie masłaaby można go było zebrać. Po staniu się wystarczająco twardym, aby usunąć z wody, należy go zatrzymać.

To druga wersja masła raków, która jest używana w sosie Nantua i czasami jest również używana w zupach i gulaszach. Chociaż większość rzeczywistych kawałków raków jest wysięka z masła, pozostawiając tylko smak raków, faktyczne raki są często używane wraz z sosem. Kiedy sos Nantua jest podawany na naczyniu, powszechnie jest przyozdobiono ogonami raków. Sos jest najczęściej podawany jako dodatek do potraw z owoców morza, który może również obejmować raki jako składnik.

Sos

Nantua często rozciąga się od jasnego pomarańczowego do żywych czerwieni, w zależności od dokładnego przepisu stosowanego przez kucharza. Podobnie jak wiele sosów w gotowaniu francuskim, sos Nantua wymaga dużo czasu, opieki i precyzji, aby poprawnie zrobić. To sos, który może zająć sporo czasudo doskonalenia. Dla tych, którzy chcą używać sosu Nantua we własnych kuchniach, ale są ostrożni przed wszystkimi krokami, które podejmują sos, można znaleźć sos w formie butelkowanej. Chociaż nie jest to tak powszechne, jak inne rodzaje sosów, takie jak Alfredo, Pesto i Marinara, które można znaleźć w większości sklepów spożywczych, sos Nantua można znaleźć w niektórych sklepach specjalnych.