Hva er Nantua -saus?

En Nantua -saus er en slags saus som kommer fra fransk mat som har kreps som en primær ingrediens. Sausen begynner som en Béchamel -saus, som er en hvit saus som er laget av skoldet melk og en roux som er laget av smør og hvitt mel. En annen viktig ingrediens i Nantua -saus er kreps smør.

I klassisk fransk mat er det to måter å lage kreps smør på. Den ene er å kombinere kokt, purert kreps med smør. Ingrediensene kombineres i like store deler ved å blande dem sammen. Blandingen blir deretter presset gjennom en sil og serveres kald. Denne versjonen brukes til å følge med kald, og hors d'euvres.

Den andre oppskriften på kreps smør begynner med de samme grunnleggende ingrediensene. Når blandingen av kreps og smør imidlertid er kombinert, smeltes de sakte og siles deretter gjennom en klut. Når blandingen er anstrengt, samles det resulterende smøret i en skål med isvann. Dette får smøret til å være sammenslik at det kan samles. Etter å ha blitt fast nok til å fjerne fra vannet, skal det klappes tørr.

Det er denne andre versjonen av kreps smør som brukes i Nantua -saus og brukes også noen ganger i supper og gryteretter. Selv om de fleste av de faktiske krepsbitene er anstrengt ut av smøret, og etterlater bare smaken av kreps, brukes faktisk kreps ofte sammen med sausen. Når nantuasaus serveres på en tallerken, blir den ofte pyntet med krepshaler. Sausen serveres oftest som et akkompagnement til sjømatretter, som også kan omfatte kreps som ingrediens.

Nantua -saus varierer ofte i fargen fra en lys oransje til levende rød, avhengig av den nøyaktige oppskriften som kokken brukes. Som mange sauser i fransk matlaging, krever Nantua -saus mye tid, omsorg og presisjon for å gjøre riktig. Det er en saus som kan ta ganske lang tidå perfeksjonere. For de som vil bruke Nantua -saus i sine egne kjøkken, men er på vakt mot alle trinnene som går ut på å lage sausen, er det mulig å finne sausen i flaskeform. Selv om det ikke er så vanlig som andre typer sauser som Alfredo, Pesto og Marinara som finnes i de fleste dagligvarebutikker, kan Nantua -saus finnes i noen spesialmatbutikker.