Qu'est-ce que la sauce nantua?

Une sauce nantua est une sorte de sauce qui provient de la cuisine française qui a des écrevisses comme ingrédient primaire. La sauce commence comme une sauce béchamel, qui est une sauce blanche à base de lait à échouer et un roux fabriqué à partir de beurre et de farine blanche. Un autre ingrédient important de la sauce nantua est le beurre d'écrevisses.

Dans la cuisine française classique, il existe deux façons de faire du beurre d'écrevisses. L'une consiste à combiner des écrevisses en purée cuites avec du beurre. Les ingrédients sont combinés à égalité en les mélangeant. Le mélange est ensuite pressé à travers un tamis et servi froid. Cette version est utilisée pour accompagner la baisse froide et les hors-d'œuvre.

La deuxième recette du beurre d'écrevisses commence par les mêmes ingrédients de base. Cependant, une fois que le mélange d'écrevisses et de beurre a été combiné, ils sont lentement fondus puis tendus à travers un chiffon. Lorsque le mélange est tendu, le beurre résultant est collecté dans un bol d'eau glacée. Cela provoque la congélation du beurreafin qu'il puisse être collecté. Après être devenu suffisamment ferme pour retirer de l'eau, il doit être séché.

C'est cette deuxième version du beurre d'écrevisses qui est utilisée dans la sauce nantua et est également parfois utilisée dans les soupes et les ragoûts. Bien que la plupart des morceaux réels d'écrevisses soient tendus hors du beurre, ne laissant que la saveur des écrevisses, les écrevisses réelles sont souvent utilisées avec la sauce. Lorsque la sauce nantua est servie sur un plat, elle est généralement garnie de queue d'écrevisse. La sauce est le plus souvent servie d'accompagnement aux plats de fruits de mer, qui pourraient également inclure des écrevisses comme ingrédient.

La sauce

nantua va souvent en couleur d'un rouge orange clair au rouge vibrant, selon la recette exacte utilisée par le cuisinier. Comme de nombreuses sauces dans la cuisine française, la sauce nantua nécessite beaucoup de temps, de soins et de précision à faire correctement. C'est une sauce qui peut prendre un certain tempspour perfectionner. Pour ceux qui veulent utiliser la sauce nantua dans leurs propres cuisines mais qui se méfient de toutes les étapes qui entrent dans la fabrication de la sauce, il est possible de trouver la sauce sous forme en bouteille. Bien qu'elle ne soit pas aussi courante que d'autres types de sauces telles que Alfredo, Pesto et Marinara qui peuvent être trouvées dans la plupart des épiceries, la sauce nantua peut être trouvée dans certains magasins d'aliments spécialisés.