Was ist Nantua -Sauce?
Eine Nantua -Sauce ist eine Art Sauce, die aus der französischen Küche stammt, die Krebs als Hauptbestandteil hat. Die Sauce beginnt als Béchamell -Sauce, eine weiße Sauce, die aus verteilter Milch und einem Roux besteht, das aus Butter und weißem Mehl hergestellt wird. Eine weitere wichtige Zutat in Nantua -Sauce ist Krebsbutter.
In der klassischen französischen Küche gibt es zwei Möglichkeiten, Flusskrebsbutter zu machen. Eine ist, gekochte, pürierte Krebse mit Butter zu kombinieren. Die Zutaten werden in gleichen Teilen kombiniert, indem sie zusammengemischt werden. Die Mischung wird dann durch ein Sieb gedrückt und kalt serviert. Diese Version wird verwendet, um kalte und Vorspeisen zu begleiten. Sobald jedoch die Mischung aus Krebfisch und Butter kombiniert wurde, werden sie langsam geschmolzen und dann durch ein Tuch angespannt. Wenn die Mischung angespannt ist, wird die resultierende Butter in einer Schüssel mit Eiswasser gesammelt. Dies führt dazu, dass die Butter stecktdamit es gesammelt werden kann. Nachdem Sie fest genug geworden sind, um aus dem Wasser zu entfernen, sollte es trocken getrocknet werden.
Es ist diese zweite Version von Krebsbutter, die in Nantua -Sauce verwendet wird und manchmal auch in Suppen und Eintöpfen verwendet wird. Obwohl die meisten tatsächlichen Flusskrebsen aus der Butter angespannt sind und nur den Geschmack des Krebs hinter sich lassen, werden häufig zusammen mit der Sauce tatsächliche Flusskrebs verwendet. Wenn Nantua -Sauce auf einem Gericht serviert wird, wird sie gewöhnlich mit Krebsschwänzen garniert. Die Sauce wird am häufigsten als Begleitung für Meeresfrüchtegerichte serviert, zu denen auch Krebse als Zutat gehören.
Nantua -Sauce reicht oft von einer leichten Orange bis zu lebendigem Rot, abhängig von dem genauen Rezept, das vom Koch verwendet wird. Wie viele Saucen in französischer Küche benötigt Nantua -Sauce viel Zeit, Sorgfalt und Präzision, um es richtig zu machen. Es ist eine Sauce, die eine Weile dauern kannzu perfektionieren. Für diejenigen, die Nantua -Sauce in ihren eigenen Küchen verwenden möchten, aber alle Schritte in die Herstellung der Sauce sind, ist es möglich, die Sauce in abgefüllter Form zu finden. Obwohl es nicht annähernd so häufig ist wie andere Saucen -Arten wie Alfredo, Pesto und Marinara, die in den meisten Lebensmittelgeschäften zu finden sind, finden Sie Nantua -Sauce in einigen Spezial -Lebensmittelgeschäften.