O que é molho Nantua?

Um molho de Nantua é uma espécie de molho que vem da culinária francesa que tem lagostins como ingrediente primário. O molho começa como um molho bechamel, que é um molho branco feito de leite escaldado e um roux feito de manteiga e farinha branca. Outro ingrediente importante no molho de Nantua é a manteiga de lagostins.

Na culinária francesa clássica, existem duas maneiras de fazer manteiga de lagostins. Um é combinar lagostins cozidos com manteiga. Os ingredientes são combinados em partes iguais, misturando -os. A mistura é então pressionada através de uma peneira e servida com frio. Esta versão é usada para acompanhar a fria e hors d'oeuvres.

A segunda receita para manteiga de lagostins começa com os mesmos ingredientes básicos. No entanto, uma vez combinados a mistura de lagostins e manteiga, eles são derretidos lentamente e depois tensos através de um pano. À medida que a mistura é tensa, a manteiga resultante é coletada em uma tigela de água gelada. Isso faz com que a manteiga esteja congeladapara que possa ser coletado. Depois de ficar firme o suficiente para remover a água, ela deve ser tAT seque.

É esta segunda versão da manteiga de lagostins que é usada em molho de Nantua e também às vezes é usada em sopas e ensopados. Embora a maioria dos pedaços reais de lagostins seja tensa da manteiga, deixando para trás apenas o sabor do lagostins, as lagostins reais são frequentemente usadas junto com o molho. Quando o molho Nantua é servido em um prato, geralmente é decorado com caudas de lagostins. O molho é mais comumente servido como acompanhamento de pratos de frutos do mar, que também podem incluir lagostins como ingrediente.

O molho de Nantua geralmente varia de cor de uma laranja claro a vermelho vibrante, dependendo da receita exata usada pelo cozinheiro. Como muitos molhos na culinária francesa, o molho Nantua requer muito tempo, cuidado e precisão para fazer corretamente. É um molho que pode demorar um poucopara aperfeiçoar. Para aqueles que desejam usar o molho de Nantua em suas próprias cozinhas, mas cautelosas com todas as etapas que fazem o molho, é possível encontrar o molho em forma de engarrafamento. Embora não seja tão comum quanto outros tipos de molhos, como Alfredo, Pesto e Marinara, que podem ser encontrados na maioria dos supermercados, o molho de Nantua pode ser encontrado em algumas lojas de alimentos especiais.