¿Qué es la salsa Nantua?
Una salsa Nantua es una especie de salsa que proviene de la cocina francesa que tiene cangrejo de río como ingrediente principal. La salsa comienza como una salsa de bechamel, que es una salsa blanca hecha de leche escaldada y un roux hecho de mantequilla y harina blanca. Otro ingrediente importante en la salsa Nantua es la mantequilla de cangrejo de río.
En la cocina clásica francesa hay dos formas de hacer mantequilla de cangrejo de río. Uno es combinar cangrejos de río cocidos con mantequilla. Los ingredientes se combinan en partes iguales mezclándolos. La mezcla se presiona a través de un tamiz y se sirve frío. Esta versión se usa para acompañar a los platos fríos y al caballero. Sin embargo, una vez que se han combinado la mezcla de cangrejo de río y mantequilla, se derriten lentamente y luego se tensan a través de una tela. A medida que la mezcla se tensa, la mantequilla resultante se recoge en un tazón de agua helada. Esto hace que la mantequilla se congelepara que se pueda recolectar. Después de volverse lo suficientemente firme como para quitar del agua, debe secarse.
Es esta segunda versión de mantequilla de cangrejo de río que se usa en salsa nantua y también a veces también se usa en sopas y guisos. Aunque la mayoría de los trozos reales de cangrejo de río se tensan de la mantequilla, dejando solo el sabor del cangrejo de río, a menudo se usan cangrejos de río junto con la salsa. Cuando la salsa Nantua se sirve en un plato, comúnmente se adorna con colas de cangrejo de río. La salsa se sirve más comúnmente como un acompañamiento para los platos de mariscos, que también podría incluir cangrejos de río como ingrediente.
La salsanantua a menudo varía de color naranja claro a rojo vibrante, dependiendo de la receta exacta utilizada por el cocinero. Al igual que muchas salsas en la cocina francesa, la salsa Nantua requiere mucho tiempo, cuidado y precisión para hacer correctamente. Es una salsa que puede llevar bastante tiempopara perfeccionar. Para aquellos que desean usar la salsa Nantua en sus propias cocinas, pero desconfían de todos los pasos que van a hacer la salsa, es posible encontrar la salsa en forma embotellada. Aunque no es tan común como otros tipos de salsas como Alfredo, Pesto y Marinara que se pueden encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, la salsa Nantua se puede encontrar en algunas tiendas de alimentos especiales.