Vad är nantua -sås?

En nantua -sås är en slags sås som kommer från franska köket som har kräftor som en primär ingrediens. Såsen börjar som en béchamelsås, som är en vit sås som är gjord av skålad mjölk och en roux som är gjord av smör och vitt mjöl. En annan viktig ingrediens i Nantua -sås är kräftmör.

I klassisk fransk mat finns det två sätt att göra kräftmör. Den ena är att kombinera kokta, renade kräftor med smör. Ingredienserna kombineras i lika stora delar genom att blanda dem ihop. Blandningen pressas sedan genom en sikt och serveras förkylning. Denna version används för att följa kallmat och hors d'oeuvres.

Det andra receptet för kräftsmör börjar med samma grundläggande ingredienser. Men när blandningen av kräftor och smör har kombinerats smälts de långsamt och ansträngs sedan genom en trasa. När blandningen är ansträngd uppsamlas det resulterande smöret i en skål med isvatten. Detta får smöret att kongeraså att det kan samlas in. Efter att ha blivit tillräckligt fast för att ta bort från vattnet bör det klappas torrt.

Det är denna andra version av kräftmör som används i nantua -sås och används också ibland i soppor och grytor. Även om de flesta av de faktiska bitarna av kräftor är ansträngda ur smöret och lämnar bara efter smaken på kräftan, används faktiskt kräftor tillsammans med såsen. När nantua -sås serveras på en maträtt är den vanligtvis garnerad med kräftsvansar. Såsen serveras oftast som ett ackompanjemang till skaldjursrätter, som också kan inkludera kräftor som ingrediens.

nantua -sås sträcker sig ofta i färg från en ljusorange till livlig röd, beroende på det exakta receptet som används av kocken. Liksom många såser i fransk matlagning kräver Nantua -sås mycket tid, omsorg och precision för att göra korrekt. Det är en sås som kan ta ganska längetill perfekt. För dem som vill använda nantua -sås i sina egna kök men är försiktiga med alla steg som går till att göra såsen är det möjligt att hitta såsen i flaskform. Även om det inte är nästan lika vanligt som andra typer av såser som Alfredo, Pesto och Marinara som finns i de flesta livsmedelsbutiker, kan Nantua -sås hittas i vissa specialförråd.