Wat is Nantua -saus?
Een Nantua -saus is een soort saus die afkomstig is van de Franse keuken met rivierkreeft als primair ingrediënt. De saus begint als een béchamelsaus, een witte saus die is gemaakt van gebrande melk en een roux die is gemaakt van boter en witte bloem. Een ander belangrijk ingrediënt in Nantua -saus is rivierkreeftboter.
In de klassieke Franse keuken zijn er twee manieren om rivierkreeftboter te maken. Een daarvan is om gekookte, gepureerde rivierkreeft met boter te combineren. De ingrediënten worden in gelijke delen gecombineerd door ze samen te voegen. Het mengsel wordt vervolgens door een zeef gedrukt en koud geserveerd. Deze versie wordt gebruikt om koude geschreven en hors d'oeuvres te vergezellen.
Het tweede recept voor rivierkreeftboter begint met dezelfde basisingrediënten. Zodra de mix van rivierkreeft en boter echter is gecombineerd, worden ze langzaam gesmolten en vervolgens door een doek gespannen. Terwijl het mengsel gespannen is, wordt de resulterende boter verzameld in een kom ijswater. Dit zorgt ervoor dat de boter stoltzodat het kan worden verzameld. Nadat het stevig genoeg was geworden om uit het water te verwijderen, moet het droog worden gedronken.
Het is deze tweede versie van rivierkreeftboter die wordt gebruikt in nantua -saus en wordt soms ook gebruikt in soepen en stoofschotels. Hoewel de meeste stukjes rivierkreeft uit de boter zijn gespannen, waardoor alleen de smaak van de rivierkreeft achterblijft, worden de werkelijke rivierkreeft vaak samen met de saus gebruikt. Wanneer Nantua -saus op een gerecht wordt geserveerd, wordt het gewoonlijk gegarneerd met rivierkreeftstaarten. De saus wordt meestal geserveerd als begeleiding bij zeevruchtengerechten, die ook rivierkreeft als ingrediënt kunnen omvatten.
Nantua -saus varieert vaak in kleur van een licht oranje tot levendig rood, afhankelijk van het exacte recept dat door de kok wordt gebruikt. Zoals veel sauzen in het Frans koken, vereist nantua -saus veel tijd, zorg en precisie om correct te maken. Het is een saus die een tijdje kan durente perfectioneren. Voor degenen die Nantua -saus in hun eigen keuken willen gebruiken, maar op hun hoede zijn voor alle stappen die gaan om de saus te maken, is het mogelijk om de saus in gebottelde vorm te vinden. Hoewel het lang niet zo gebruikelijk is als andere soorten sauzen zoals Alfredo, Pesto en Marinara die te vinden zijn in de meeste supermarkten, is Nantua -saus te vinden in sommige speciaalvoedselwinkels.