ナントゥアソースとは何ですか？

ナントゥアソースは、ザリガニを主な成分として持っているフランス料理から来る一種のソースです。ソースはベシャメルソースとして始まります。ベシャメルソースは、スカルドされた牛乳とバターと白い粉から作られたルーで作られたホワイトソースです。ナントゥアソースのもう1つの重要な成分はザリガニバターです。

古典的なフランス料理では、ザリガニバターを作る2つの方法があります。 1つは、調理済みのピューレのザリガニとバターを組み合わせることです。成分は、それらをブレンドすることにより、等しい部分で組み合わされます。次に、混合物をふるいに押し付けて風邪をひきます。このバージョンは、冷たい皿やオードブルに付随するために使用されます。

ザリガニバターの2番目のレシピは、同じ基本的な成分から始まります。しかし、ザリガニとバターのブレンドを組み合わせると、それらはゆっくりと溶けてから布を通して緊張します。混合物が緊張すると、得られたバターが氷水のボウルに集められます。これにより、バターが巻き込まれます収集できるように。水から取り除くのに十分なしっかりした後、乾燥させる必要があります。

ナントゥアソースで使用され、スープやシチューでも使用されるのは、この2番目のザリガニバターです。ザリガニの実際のビットのほとんどはバターから緊張しており、ザリガニの風味のみを残していますが、実際のザリガニはソースと一緒によく使用されます。ナントゥアソースが皿に提供されるとき、それは一般的にザリガニの尾を飾られています。ソースは最も一般的にはシーフード料理の伴奏として機能します。これには、成分としてのザリガニも含まれます。

ナントゥアソースは、料理人が使用する正確なレシピに応じて、軽いオレンジから鮮やかな赤まで色が多いことがよくあります。フランス料理の多くのソースと同様に、ナントゥアソースには、正しく作るためにかなりの時間、ケア、および精度が必要です。かなり時間がかかるかもしれないソースです完璧に。自分のキッチンでナントゥアソースを使用したいが、ソースを作ることにかかるすべてのステップに注意している人のために、ボトル入りの形でソースを見つけることができます。ほとんどの食料品店で見つけることができるアルフレド、ペスト、マリナラなど、他の種類のソースほど一般的ではありませんが、ナントゥアソースは一部の専門用品店で見つけることができます。