Hvad er nantua sauce?
En Nantua -sauce er en slags sauce, der kommer fra fransk køkken, der har krebs som en primær ingrediens. Saucen begynder som en Béchamelsaus, som er en hvid sauce, der er lavet af skoldet mælk og en roux, der er lavet af smør og hvidt mel. En anden vigtig ingrediens i Nantua -sauce er krebssmør.
I klassisk fransk køkken er der to måder at fremstille krebssmør på. Den ene er at kombinere kogt, pureret krebs med smør. Ingredienserne kombineres i lige store dele ved at blande dem sammen. Blandingen presses derefter gennem en sigte og serveres kold. Denne version bruges til at ledsage Cold Dished og hors d'oeuvres.
Den anden opskrift på krebssmør begynder med de samme basale ingredienser. Når blandingen af krebs og smør er blevet kombineret, smeltes de imidlertid langsomt og anspændes derefter gennem en klud. Når blandingen er anstrengt, opsamles det resulterende smør i en skål isvand. Dette får smøret til at kongealtså det kan indsamles. Efter at have været fast nok til at fjerne det fra vandet, skal det klappes tørt.
Det er denne anden version af krebssmør, der bruges i Nantua -sauce og bruges også undertiden i supper og gryderetter. Selvom de fleste af de faktiske bit af krebs er anstrengt ud af smøret, hvilket kun efterlader smagen af krebs, bruges faktiske krebs ofte sammen med sausen. Når Nantua -sauce serveres på en skål, er den ofte pyntet med krebshaler. Saucen serveres oftest som akkompagnement til skaldyrsretter, som også kan omfatte krebs som ingrediens.
Nantua -sauce spænder ofte i farve fra en lys orange til levende rød, afhængigt af den nøjagtige opskrift, der bruges af kokken. Som mange saucer i fransk madlavning kræver Nantua -sauce meget tid, omhu og præcision for at gøre korrekt. Det er en sauce, der kan tage et stykke tidat perfektionere. For dem, der ønsker at bruge Nantua -sauce i deres egne køkkener, men er på vagt over for alle de trin, der går i at fremstille saucen, er det muligt at finde saucen i flaskeform. Selvom det ikke er næsten så almindeligt som andre typer saucer, såsom Alfredo, Pesto og Marinara, der kan findes i de fleste købmandsforretninger, kan Nantua Sauce findes i nogle specialiserede fødevarer.